【廚語錄Chefology】 哇靠! 洛杉磯主廚專訪－Nick Erven
Nick Erven
「無論在廚房還是接受采訪，
只要你不是搞砸了，那麼你就離成功又近了一步」
坐在我們面前這位身著格紋襯衫搭配牛仔褲、腳踩做舊木工鞋、蓄著絡腮胡、帶著復古眼鏡，就連歪帶著的棒球帽上也印著 Hipster 最愛的啤酒 Pabst Blue Ribbon（PBR）圖標的主廚 Nick Erven，身上的每一個元素似乎都在印證自己就是伐木系潮人（lumberjack hipster）。甚至，就連在他身後那個懸掛在開放式廚房門頭上那個山裡的布魯斯•瑙曼（Bruce Nauman）式霓虹燈書寫的“Hipster” （文青潮男）燈牌，似乎也在向我們傳遞著相同的訊息。
再加上圍裙和帥氣紋身這兩樣主廚的“標配”，Nick Erven 又一位洛杉磯新晉崛起的主廚新秀的形像立刻躍然紙上。
“在我的家鄉，食物根本就不算個事”，這個出生在全美人口最少，人跡罕至懷俄明州小鎮上，
父親是戲劇教授（theater professor），母親是圖書管理員的主廚 Nick 在年少時代並沒有受到任何有關廚藝的訓練。“可能你們正在感概鵝肝是珍饈美食的時候，我們那的人每日都是以沙拉、番茄牛肉來填飽肚子。”對於追求越是衝突感(Irony)越有意思 的Hipster 來說，這樣的背景似乎讓這段訪問變的更有意思。
作為一個文青潮男，年輕的時候通常不是搞音樂就是玩電影。所以，Nick 在年少時段也曾是 Punk rock bands 的一員。每天半夜2點半還處於亢奮創作時段，和朋友一起看電視，餓了的時候就煮一點東西吃，怕是和現在主廚身份最大的鏈接之一了。直到有一天，突然靈感一閃，Nick覺得覺得可以去報名參加一個廚藝學校培訓，“我當時並沒有抱著成為主廚的決心，但是我當下覺得我就是應該這些做。”就是這樣一個電光火石般的決定，使得後面的故事一下子就變得順理成章了。
對於是否該去廚藝學校培訓這個“常見”的問題，Nick 給出了自己的看法。“對於這個問題我覺得很有趣，對於如此龐大的行業來說，廚藝學校的存在是有必要的。但是如果是我的孩子問我是否要去廚藝學校培訓，那答案自然是“NO”。同時，作為一個主廚來說，自然要告訴你“別去烹飪學校，去實習去實踐，哪怕先從洗盤子烤魚做起。這樣做有兩個優勢，第一你可以省錢，省掉大筆的學費；第二當你已經踏足這個行業之後你就會對這個行業產生了解和認識。”
這些都是你在學校得不到的經驗。學校永遠只會為你構造“光輝“的藍圖，成為名廚，迎娶白富美，走上人生巔峰，但是事實情況可能是你每天9個小時都在剝土豆，賺錢最低的時薪。
對我來說，如果有什麼人說了什麼讓我印像深刻的話，我覺得那來自我的爸爸，無論做什麼事，關鍵就是，只要你不要搞砸了。
那麼你為何會選擇紮根LA呢？“你知道戲劇教授在懷俄明州的處境很尷尬，所以在我16歲的時候，我們全家搬到了Fresno ，雖然也不是那裡具有特別良好的戲劇氛圍，但是起碼比之前好多了。對於整個加州來說，我有很多朋友在SF，那裡也是不錯的地方。但是12年前我決定搬來LA去報名參加烹飪學校，因為我覺得洛杉磯是一個非常炫酷（Cool）的地方。
有什麼工作是你主廚事業的助推器？“對於我的廚藝造成巨大影響和轉變的精進的地方來自於 Biggs （Long Beach），當時我是那裡的副主廚。那是一家完全可以由主廚做主出菜單的地方。而當時我正好厭倦了一成不變刻板的食譜，所以我開始了創造。開始使用、測試許多我之前沒有用過的食材，拋棄了許多學校裡教條的食譜，我覺得我走向了一個全新的世界，改變我對食物的認知以及對餐飲的看法。
“我爸爸一句淺顯易懂的話語一直影響著我，無論在廚房還是接受采訪，只要你不是搞砸了，那麼你就離成功又近了一步。”來自家人的看似淺顯，卻似乎影響到了主廚的處事態度。
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