先別管椰子水了，你喝過楓樹水這種新興的高端健康飲料嗎?
椰子水一直以來都是為人所知的健康飲料，此外也具有龐大的市場價值。在2016年，椰子水在全世界有23億美元的銷售額。不過，現在椰子水有一個強勁的挑戰者出現。
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楓樹水在2013年首次問世。經過這幾年，雖然說在”替代水(包含竹子水、仙人掌水等)”市場中，椰子水有著壓倒性的98%市占率，不過楓樹水也逐漸培養出一群為數不多但死忠的支持者族群。根據一份由市場研究者Zenith發布的報告，楓樹水的市場將在2020年前有三倍的成長。
提煉楓糖樹液示意圖(pic via Stuart Farm)
Sap on Tap公司創立於2015年，業務之一是將楓樹水從東北地區的林場提煉出來。公司的業務副總裁Mike Roberts在接受Business Insider採訪時表示：”從分類來看，楓樹水不是椰子水。不過我們還是樂見楓樹水市場在未來變得跟椰子水市場一樣大。”
Arbeau出產的楓樹水(pic via Highland Maple)
而另家創立於2016年的加拿大公司Arbeau的創辦人Leanne Pawluk則將楓樹水比作酒 – 每批楓樹水的風味都會有些許不同，就如同不同年份的酒一般。
許多人可能會將楓樹水的風味想像成跟楓糖漿類似。但實際上楓樹水的成份大概是98%的水與2%的糖。它嘗起來就像是一般的水加了一些些蜜糖，有點甜但又不會太甜。
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據了解，楓樹水更像是一項能永續經營的商業產品 – 一棵楓樹一年大約只能產三加侖的樹液，不過要40加侖的樹液才能產出一加侖的楓樹糖漿。
不過未來，楓樹水的市場是否能做大仍在未定之天 – 氣候變遷會是一個很重要的決定因素，這將大幅影響楓樹樹液的產量。
不過還是有許多業界專家看好楓樹水的市場。在紐約州有個楓糖漿研究中心的Michael Farrell在它的書中就指出幾個避免氣候變遷影響楓樹與楓樹液產量的方法 – 其中之一便是將整個楓樹工業移到靠大西洋中部的地方。
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而假使暖冬真的不幸讓楓樹液產量低落，那麼楓樹水也會因此變得奇貨可居。 Pawluk說：”楓樹水是可以永續發展、可更新的。而且它是從樹上提煉來的水，所以超級酷。”
資料來源：Business Insider
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