桌邊服務的甜點新體驗 Dominique’s Dessert Barbeque
桌邊服務的甜點新體驗Dominique’s Dessert Barbeque
紐約知名的糕點名廚Dominique Ansel，不僅發明了至今依然火紅的可頌甜甜圈Cronut，更在西村開了不同於Bakery的Dominique Ansel Kitchen，提供現點現做的輕食與季節性的霜淇淋，更以售票方式將Chef’s table的桌邊體驗，應用到了甜點的世界。
U.P. (Unlimited Possibilities) at Dominique Ansel Kitchen – 意思是無限可能性的甜點體驗, 以每六個月更換一次菜單的構想, 提供創新有趣的甜點tasting menu的概念。用餐地點位於Dominique Ansel Kitchen的二樓廚房備料區, 邊上擺放的長桌一次最多可服務12人, 在這邊享用甜點，就如同在主廚的私人廚房被招待，感覺十分特別。
今年11月開始的主題是Dessert Barbeque甜點燒烤, 每個月月初開放買票, 一個帳號一次必須購買2張票, 加上稅與服務費後總計$145.72。依照購買的時段前往Dominique Ansel Kitchen內check in。可以在Check in時跟服務人員加點酒精類飲料, Pinot Noir紅酒為$13/杯、啤酒約為$8/杯。該場用餐人數到齊後由服務人員帶著大家從旁邊的小門上樓, 二樓的廚房備料區不大, 中間的長條型桌子擺放著烤盤及餐具。服務人員會依照名字帶位, 並附上剛剛加點的酒精飲料。上桌後桌面上已擺放兩人份的創意小點心及今日的菜單!
創意小點心一盤共四個, 彷彿分子料理般將幾顆杏仁夾在粗鹽中的是Toasted Marcona Almonds, 配上旁邊濃郁的Bamboo Honey蜂蜜，和特製的薰衣草粗鹽; 蜂蜜的甜味緩緩帶出粗鹽與杏仁的絲絲鹹香, 非常適合搭配冰涼的白葡萄酒一起享用！紫色般柔美光滑的則是Grape Juice Gelee and Crispy Grape Skins葡萄果凍撒上脆口的葡萄皮, 看似普通的果凍, 少了幼時記憶中果凍的死甜氣, 多了天然淡雅的味道, 配上葡萄皮更增加了這道小點的口感。
鮮豔的橘色小盤則是Celeriac Chips 芹菜根做成類似洋芋片的薄片口感, 沾上以柿子Persimmon做成的Chutney甜酸醬搭配上綿羊奶優格, 喜歡柿子甜酸醬與優格的融合, Celeriac Chips的脆口剛好完整了口中的層次感。而最推薦的則是King Oyster Mushroom Fritters with Homemade Peanut Butter酥炸杏鮑菇佐自製花生醬, 花生醬中吃得到糖塊的做法, 非常美式, 但奇妙的是花生醬本身的鹹香非常夠味, 沾上杏鮑菇剛好交織成一個鹹中帶甜, 甜中帶鹹的趣味, 非常符合亞洲味蕾！
進入精采的Barbeque, 兩個小小的鐵板烤爐服務12個賓客。將干貝殼及一捲捲的Butternut Squash胡南瓜擺上烤盤, 烤盤上傳來的陣陣香氣, 觸動著大家的味蕾！上桌後的胡南瓜佐上Tahini中東式的胡麻醬, 吃起來類似於傳統台灣芝麻麻糬的氣味, 卻帶著瓜類特有微脆的口感, 說不上是甜點, 比較類似於開胃前菜的做法。
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