中秋節瘋燒烤…醫:烤肉搭彩色蔬菜最好

| September 18, 2018 | 0 Comments

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中秋節將至,許多民眾瘋烤肉,但烤肉的同時也要小心把致癌物也吃下肚。最好烤白肉,且搭花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等彩色蔬菜。

 

台灣的衛生福利部國民健康署日前發布新聞稿指出,一般烤肉時,將肉片放置架在炭火上的烤肉網中,並刷上大量烤肉醬,這樣的處理過程,肉和醬的油脂滴落到高溫的火上,會產生致癌物質-多環芳烴,隨而依附食物表面,且在高溫(溫度超過100度以上)烹調時,也會產生致癌物質雜環胺,提高罹患大腸癌的風險。

 

國健署長王英偉說,中秋假期與親友餐敘,家人情感連繫固然重要,也別因放縱吃喝,影響健康,建議應採保腸四步驟「二多一少一要」。

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王英偉說,應「多蔬菜」,挑選當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜,如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等,除了可促進腸胃蠕動與增加飽食感,也避免吃過量;且「多運動」,肥胖的人罹患大腸癌的風險,比一般人高出1至2倍,21-25%的大腸癌可歸因於身體活動不足,烤肉後不妨相約散步賞月。

 

此外,許多民眾喜歡烤紅肉,但王英偉說,應「少紅肉」,國際癌症總署指出,每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉(豬、羊、牛)會增加17% 罹患大腸癌的風險,建議以白肉取代紅肉,盡量少加工品。

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國健署也建議「要篩檢」,大腸癌好發於50歲以上的民眾,隨著年齡增加發生率也會隨著攀升。研究已證實定期每2年接受1次糞便潛血檢查,可有效降低大腸癌死亡率2成至3成。

 

資料來源:CNA

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