2024 年全美最棒的14間新餐廳名單出爐!!

Ishtia

709 Harris Street | Kemah, Texas

在美國，專注於原住民文化的餐廳少之又少，這一事實本身就足以讓來自喬克托（Choctaw）和奇卡索（Chickasaw）部族的主廚David Skinner的20道菜品嘗菜單成為一個值得一探的目的地。

Skinner將這頓餐與許多原住民飲食文化的課程相結合，這包括將原住民料理從“外來”的迷思中解構。這一切從二樓開始：Skinner用一系列小食為用餐者鋪設舞台，其中包括一個精緻的玉米球，看起來像是醃製的蛋黃，並朗讀他自己寫的一首關於臭名昭著的“眼淚之路”（Trail of Tears）的詩。

每道菜都充滿了來自美洲各地熟悉的香料，如八角和醋栗，並以戲劇性的形式呈現。這裡有tanchi labona，一款看似簡單的喬克托湯，主要由經過「nixtamal化」的玉米和豬肉製成。

Skinner解釋說，即便甜點在原住民料理中並不常見，但甜點主廚Evie Ramsey接受了這一挑戰，通過一款玉米蛋糕來體現原住民飲食的核心，玉米——這款蛋糕浸泡在玉米奶中，並且上面點綴著蓬鬆的玉米殼風味的蛋白霜。

Kisa

205 Allen Street | New York, New York

位於紐約市的Kisa餐廳，可能是2024年最具顛覆性的餐廳之一!!

因為它選擇走簡約路線，擁有一個清晰明確的菜單。與許多餐廳誤以為要吸引注意力就需要使用奢華食材如海膽和魚子醬不同，Kisa展現了簡單的呈現。

在這裡，David JoonWoo Yun和Steve JaeWoo Choi（來自Noho餐廳C as in Charlie的三分之二團隊）以及Yong Min Kim希望重現韓國出租車司機餐廳的風貌，那裡價格實惠、速度快是最重要的。

這裡的韓國料理堪稱曼哈頓最棒的幾道，完全不輸韓國城的餐廳。

Kisa餐廳的高效運作部分來自於它的單一選擇菜單。這裡並不是為挑剔的人準備的，而是為那些能欣然接受選擇局限的人準備的。用餐結束時，你還可以免費享用一杯咖啡、熱巧克力或黑豆拿鐵，這些飲品從餐廳出口處的自動販賣機中取出，是對美好花費的一個小小紀念。

Mémoire Cà Phê

1495 NE Alberta Street | Portland, Oregon

越南戰爭結束後，越南裔社群在波特蘭開設了許多越南餐廳、越式三明治店和賣著加煉乳的濃咖啡的咖啡館。如今，新的世代正在打造越南咖啡館的龐大場景，而Mémoire Cà Phê，這是一家由波特蘭三位最火的餐廳老闆合作開設的咖啡館，成為了最具代表性的典範!!

在開設Mémoire之前，每位共同所有人都有自己獨特的餐飲成就：Richard Le以對“越南海外”（Việt Kiều）美食的探索而聞名，這在他的餐廳Matta中得到了體現；Kim Dam則以推崇越南種植的咖啡豆並將其融入特色濃縮咖啡飲品在Portland Cà Phê中取得成功；而Lisa Nguyen則通過在Heyday餐廳分享文化風味的甜甜圈和烘焙食品，傳遞越南的味道。

Mémoire的三位創辦人將童年的回憶（因此餐廳名為Mémoire，法語意為“回憶”）與他們的友誼所帶來的合作力量融合，為顧客呈現越南風味的早午餐經典。無麩質炸雞搭配香氣四溢、彈牙的班蘭華夫餅；蓬鬆的餅乾淋上鮮美的魚露肉汁。桌上還有Nguyen製作的黑芝麻肉桂捲，配上馬里昂漿果果醬，讓人聯想到Cinnabon和花生醬果醬三明治的味道。Dam則提供早午餐必備的咖啡飲品，如cà phê sữa（越南濃縮咖啡加煉乳）和覆蓋著絲滑蛋奶霜或鹽味甜奶油的咖啡。

Mirra

1954 W. Armitage Avenue | Chicago, Illinois

芝加哥擁有美國最佳墨西哥美食城市之一的聲譽。這裡的廚師們展示了當地種植的墨西哥食材和由墨西哥移民處理的傳統玉米粉。最令人興奮的新品餐廳Mirra，將這一公式應用於Masala y Maiz（墨西哥城的地標餐廳）開創的藍圖，該餐廳融合了墨西哥和印度風味，並且沒有過多的噱頭。

Mirra的視角為中西部的mestizaje增添了質樸的區域性重量，同時尊重芝加哥地區墨西哥和印度裔的文化——這兩個群體在美國都是最大的人口之一。它的carne asada（烤肉）既有芝加哥作為肉類加工中心的歷史背景，也吸收了墨西哥和印度的影響。共同主廚Rishi Manoj Kumar和Zubair Mohajir希望能夠做出一份厚切的肉排，向芝加哥經典牛排館致敬，並用墨西哥辣椒塗抹，再配上燻烤茄子的baingan bharta。Kumar曾在著名大廚Rick Bayless的廚房工作，而Mohajir則是來自Coach House的主廚，兩人背景不同，來自印度的兩個地區——Mohajir在卡塔爾長大，而Kumar則在新加坡成長。

他們將北印度和南印度的風味融合在一起，創造出一家無法輕易歸類的餐廳。最終的成果是Mirra的roti quesadillas（印度餅夾墨西哥餡餅），以及在脆皮roti外殼上的scallop taco（扇貝塔可）中撒上了fenugreek（胡蘆巴）。Kumar和Mohajir的菜單充滿驚喜、挑戰並且完全體現芝加哥的風情~

Pascual

732 Maryland Avenue NE | Washington, D.C.

Pascual 位於國會山莊區的一個住宅區內，這家餐廳擁有一個典雅的綠色外觀，由美國頂尖的墨西哥廚師之一，Isabel Coss主理。

餐廳的焦點是一個雄偉的開放式火爐，餐廳內的設計簡潔、現代，擺放著光滑的木桌和一個純白色的吧台，吧台上擺滿了色彩繽紛的水果碗和墨西哥酒瓶。雖然以火爐燒烤的羊脖巴比科（barbacoa）和配有莫里塔莎莎醬的煙燻雞等美味燒烤肉類必將讓人深刻記住，但餐廳簡潔的一頁菜單上的每道菜肴，都反映出Coss和她的共同廚師兼丈夫Matt Conroy的烹飪背景的多樣性。

Pascual的用餐體驗可能從醃製墨西哥辣椒的牛油果醬開始，並搭配一個旋轉的懶人轉盤，上面擺放著各式各樣的莎莎醬。每道食材背後都有一段故事，這對夫妻與當地農民合作，將墨西哥特色食材呈現在餐盤上。特別為餐廳栽培的當地胡荷聖葉（hoja santa），出現在沙拉醬拌飯、鷹嘴豆菜肴，甚至是一道帶有草本風味的香草焦糖布丁中，為經典甜品增添了一抹草藥香氣。

餐廳名為Pascual，以廚師和廚房的守護聖人聖帕斯夸爾（San Pasqual）命名，這不僅是團隊花了四年時間構思的成果，也是Coss和Conroy多年經驗與天賦的總和。

Sailor

228 Dekalb Avenue | Brooklyn, New York

Sailor，這家被譽為簡單的社區小酒館，從開業的第一天起便成為了超人氣的標誌!!

大廚April Bloomfield重返紐約並展示她的英式烹飪風格，這也是讓她聲名遠播的原因。在這裡，與Gabriel Stulman合作，她展示了更加鋭利的視角和不事張揚的優雅，從簡單的食材中挖掘出複雜的風味。餐單中有美味的半隻烤雞，配上香草奶油和帕瑪森外脆土豆；脆皮甜腺，搭配檸檬風味的格里比什醬；以及一款辛辣的生薑蛋糕。

Sailor 是 Gabriel Stulman 這位備受尊敬的共同擁有者又一例的典範，他以深思熟慮卻容易親近的方式來打造餐廳，並且餐廳的就餐氛圍與之相得益彰。這個溫馨的空間採用了航海主題，落地窗外覆蓋著條紋遮陽篷，牆面呈現夜海般的顏色。

Vinai

1300 NE Second Street | Minneapolis, Minnesota

Vang 新開的餐廳 Vinai 也無可否認地屬於一個地方：Twin Cities，他正幫助將這座城市定義為美國 Hmong 烹飪的首都。

Vinai 是 Vang 從流動餐廳 Union Hmong Kitchen 發展而來的精緻餐廳，經過四年的準備，最終重磅推出：Vang 詮釋了他祖先在高山村落的烹飪方式。通過大量的敘事性元素 —— 油封鯖魚代表他兄弟姊妹放學後的零食；富有營養的燉肉湯，或稱 nqaij hau，講述了自己作為一名在美國成長的 Hmong 兒童的故事。走進這個被琥珀和奶油色柱子框住的陽光照射的空間，品嚐輕如羽毛的鯰魚搭配 Mama Vang 的著名火辣醬汁，或是搭配魚露焦糖的芒果 ，每道菜都是對 Hmong 食物的虔誠致敬，並呈現了震撼場景的視角~

 

 

 

資料來源:  Eater 

©本報導所含文字屬 WaCow Media 版權所有，歡迎非商業讀者轉載且註明出處。如有盜文/盜圖者竄改盜用，一經發現，將訴諸法律途徑。

Comments

comments

Tags: America, Best, featured, featured image, full-image, New, restaurants, 全美, 最佳, 餐廳

Category: Default, Featured, Food 美食即時報, News 新聞, Whats Hot