Le Bernardin米其林三星—世界的海鮮餐廳 (NY)
.
2. Barely Tocuhed：King Fish- Caviar
在享受了第一道純生的料理之後，接著迎來了微烹（ Barely Touched）的菜餚。
帶著粉紅色色澤的鰺魚（King Fish）刺身之上被端上了桌，微熱的盤身讓你能猜到這幾片魚生有被輕微的炙烤過；魚肉的溫度介於生熟之間，不僅一點腥味也沒有，更是讓每片魚肉的外半部分處在半熟的狀態，魚片的中間部分卻幾乎保持著全生；這樣讓魚肉的外表充滿了熟食的香氣和溫度，而內在卻保有生食的口感和嚼勁，讓人驚豔的是一切都並存於這樣一塊微小的魚肉上。
每一片刺身魚片上都被放置了魚籽醬（Ostera Caviar），呈棕灰色的魚籽醬還閃耀著金黃色的色澤以及好似堅果般的香氣，而侍者特別告訴我這款魚籽醬是採用了Malossol（一點點鹽）的方式製成。對於已經有了這兩種高檔食材的存在，過多的調味和裝飾反而會破壞食材本身的韻味，因此專注於魚肉和魚子醬本質的主廚，僅用了一根極細的香蔥來點綴，之後再淋上清燉的葡萄酒青口清湯來調香，微酸的口感和沁人心脾的香氣讓人迷醉。而化繁為簡的手法，更是將料理提升到了另一個層面。
不同於常見用來搭配魚籽醬的Blinis，此道料理配上三片超級綿密的麵包片搭配享用。
魚肉外軟內滑，除了魚肉本身的滋味外，還附著了貽貝湯的清香；用舌頭頂著上顎將一粒粒飽滿渾圓的魚籽碾碎，頓時淡淡的鹽味和來自海洋的氣息充滿了整個口腔，此時吃上兩口麵包片，享受頂級食材所帶來的歡愉，若是再能喝上幾口香檳或是清酒那是再好不過了！
.
3. Barely Touched—Langoustine
如果要選一道菜最讓人難以忘懷，我會毫不猶豫的選擇這道—海鰲蝦。這種相當昂貴的食材曾被日本的漁民稱為世界上最美味的海鮮之一。沒入口之前，小浣熊幻想它的滋味應該是類似龍蝦，或者比龍蝦更彈牙更有嚼勁，後來發現並不是。它有著比龍蝦更加微妙的肉和更加鮮甜的口感，濕潤和柔軟的觸感，鮮甜的滋味構成絕妙的滋味；如扇貝般滑嫩的口感，蟹肉般的纖維感以及多寶魚般的鮮嫩；
“鮮”，“甜”，“彈”,“糯”，“滑”，“香”，“清”七味齊聚的口感瀰漫在整個口腔，久久不能散去，唇齒留香，讓你不由自主地愛上這一場味覺的饕餮盛宴。而在搭配方面，僅用了松露，奶油，雞油菌來浸泡海鰲蝦，這樣不僅不會搶走海鮮自有的微妙鮮度，更是讓整道材料的美味更讓一層樓。而Dreesing也只用了簡單的意大利陳年油醋和苦菊來搭配。酸香的油醋混合著奶油松露醬汁的香氣，美妙的無以復加，讓人恨不得連盤子底都刮乾淨。
.
4.Lightly Cooked— Salmon
當侍者把這道三文魚端上桌時，小浣熊就立刻被眼前這道菜餚的色澤和所征服。一塊如同寶石般晶瑩剔透的鮭魚靜置在盤中，而淡雅的綠色醬汁將橙色的三文魚襯託的更加光彩奪目，美不勝收。因為只是用小火煎了單面的魚肉（lightly Cooked），三文魚非常奇妙的被製成了兩種風味，靠近底部的輕熟滋味和頂部的煙熏。
三文魚的紋理和脂肪清晰可見，一口咬下去，質地軟化的三文魚慢慢的融化於口中，嫩滑的口感之下依然保存了魚肉特有的韌性，好似果凍一般，既柔嫩又緊實，而迷人的脂香和海洋的香氣也流竄於口中。而綠色的醬汁正是美味的Gribiche Sauce,這種混合了雞蛋和芥末而成的蛋黃醬也為降低了三文魚所帶來的油膩感，讓口味更一步平衡；而法式大蔥湯和鱒魚魚籽的加持更是為料理帶來了多汁和爆漿的口感。
.
5.Lightly Cooked— Halibut
這道水煮比目魚味道也不錯，魚肉十分的細嫩柔滑並且有著很濕潤的口感，用叉子一動就很可以輕易將魚肉剝落。而在配菜也非常的用心，有著濃郁奶香的茴香土豆泥讓人一口都捨不得剩下，清脆多汁的櫻桃西紅柿進一步平衡了菜餚的滋味。而作為配飾而存在的紫羅勒和茴香片不僅美觀，更是增加了另一番獨特的風味。
侍者將混合了紅味噌和柑橘所調製的醬汁緩緩的灌入，使得軟橘色的醬汁和高貴的乳白色魚肉交相輝映，這種融合了日式技法的醬汁有著優雅的色澤和濃郁的醇香，為料理提供了一種充滿活力的氣息。
.
6.Dover Sole
產自歐洲以及西海岸的Dover Sole是全世界最貴的魚之一，雖然也隸屬於常見的比目魚家族，但是其獨家的風味卻是普通比目魚所無法匹及的。入口後，只覺得魚肉外酥內軟，鮮嫩多汁，還帶著淡淡的杏仁香氣和焦化過後的奶油松子香氣。細膩且豐富的口感以及堅實獨特的紋理讓人無法忘怀。
而用焦糖黃油羅望子製成的調味汁（brown butter tamarind vinaigrette ）成為了點晴的亮點，不僅好似中國畫一般形成留白的美感；配味的羅望子(tamarind) 起到平衡魚肉油脂的作用，美味醬汁與魚肉之間相互呼應，相當的契合。
而隨著魚肉一起上桌的還有一碗十分霸氣奢華的米飯，不僅使用了香米和乾果等食材，更是灑滿了金箔，香甜的米飯雖然滋味不錯，但是因為之前的多款料理，讓人真心覺得已經非常的飽了。
甜點時段~
曾經總是能給人帶來視覺衝擊的甜點主廚Michael Laiskonis 如今已經辭職自立門戶去了，而今的甜點主廚Laurie Jon Moran,曾經擔任Per Se甜品副主廚的他年僅30歲就接棒此職，實力自然不敢小覷。
7. Starwberry -Vanilla
從這道甜點的擺盤來看，新主廚的還是比較遵循傳統的，草莓醬和美味的珍貴的大溪地香草冰淇林都相當甜味滑膩，而隱藏在草莓醬裡面的則是超級好吃的法式酥餅—Sable Breton，香酥的酥餅渣有著香濃的黃油和蛋香，非常的美味；而略帶渣渣的口感不僅更具有存在感，更是讓甜點的口感更加立體具有層次感。
.
8.Chocolate Popcorn
細膩柔滑且香味十足條狀的chocolate ganache（巧克力奶油醬）之上插著一片薄脆焦糖爆米花片以及蜜棗花生（candied peanuts）顆粒，而其下方有一層用榛子碎鋪成的薄薄底座。而一旁的冰淇林有著非常的獨特的口味—爆米花口味，雖然不是很強烈但是你能感受到那份爆米花特有的香味。
附送的小點心
左起第一個是美味的巧克力，第二枚則是流行巧克力，當然少不了莓子口味的馬卡龍，不是特別甜很好吃。而最後一個則是源自巴黎的知名茶點–pear financier，有著濕潤的口感也非常的讚！
加上Tips之後，總計$510刀。
.
餐廳背景：
作為一間從巴黎漂洋過海而來的頂級餐廳，從1986年入駐以來就好評如潮，1994年主廚Gilbert le Coze不幸心臟病去世之後，Eric Ripert的繼任不僅延續了餐廳一貫的精緻風格，更在原有的基礎上進行不斷的創新，更以一道用韓國泡菜做調味的海陸總匯一舉奪得紐約時報的一致好評。
合夥人之一的Miguy Lee Coze出生在法國的一個小漁村，1972年年僅20歲的她和哥哥在巴黎開設了Le Bernardin，與1976年獲得米其林二星的肯定；1986年餐廳移師紐約之後，僅僅三個月就一舉拿下紐約時報給予的四星餐廳稱謂！
主廚簡介：如果說烹調魚是一門藝術，那主廚Eric Ripert就是飲食界的米開朗基羅。Eric Ripert生於法國昂蒂布（Antibes），幼年時舉家搬遷至西班牙國界附近的小國安道爾（Andorra），從小受廚藝精湛的母親的影響，對食物充滿了熱情，15歲離家至南法佩皮尼昂學習廚藝，在餐飲學校畢業之後之順利進入世紀名廚Joel Robuchon門下，於1991年開始在Le Bernardin工作的Eric，在1994年臨危受命，年僅29歲的他開始了他如魚得水般三星主廚生涯。
.
延伸閱讀：
The French Laundry米其林三星（SF Bay Area），Napa酒鄉中的美味之魂
.
圖/文by 小浣熊（Alice）
好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身為一個純粹的吃貨，就是簡單的喜歡享受美食，記錄下來然後分享給大家。
更多關於米其林餐廳的食記，請至“加州小浣熊的美食日記”。
©本報導所含文字﹑圖片及影像均屬 WaCowLA 與獨家合作部落客【加州小浣熊的美食日记】版權所有，歡迎非商業讀者轉載且註明出處，如有盜文/盜圖者竄改盜用，一經發現，將訴諸法律途徑。
.
地址：（The Equitable Building）155 W 51st St，New York, NY 10019
Neighborhoods: Midtown West, Theater District
電話：(212) 554-1515
Price：$$$$
P.S 必須提前30天預訂！
Comments
Category: Featured Articles, Food 美食即時報, Restaurants 餐廳推薦, 海鮮Sea Food, 菜French
