細切涼拌菜 夏日的廚房修行

| September 4, 2020 | 0 Comments

今年的夏天特別熱,走進廚房,想做的幾乎都是消暑的冷盤,尤其以涼拌菜為最。

Photo by Valeria Boltneva from Pexels

涼拌菜作法簡單,只要食材與調好的醬汁混合攪拌即成,不需要手藝,但需要細心與耐心~ 以「翡翠豆乾」為例,光切豆乾丁就要花去大把時光。每塊豆乾先切成三片,每片切條狀,再切成丁。過程費時耗工,但切完的小豆乾丁真是可愛極了。做「涼拌高麗菜絲」也是一樣的道理,當切出堆積如山的細絲,心裡不知不覺就會迸出一個聲音——數大便是美啊!

這是多麼單純的一件事,只要切小一點、切細一點,成品就出來了。想到細小的食材可充分吸收醬汁,嘗起來肯定味道十足。

在沒有冷氣的廚房,「慢工出細活」、「心靜自然涼」。做菜做菜堪稱是一種修行~

  

  

涼拌豆皮木耳

食材:木耳100克、炸豆皮100克、胡蘿蔔30克、香菜3根、大辣椒半根

醬料:蒜末1大匙、薑末1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、麻油2大匙、醋1小匙

作法:

  1.  炸豆皮放入滾水中汆燙2分鐘,去除豆腥味和油脂,撈起,放入冷開水中,瀝乾水分,備用。
  2.  豆皮切成片狀,大小與木耳相同。
  3.  另煮一鍋滾水,汆燙木耳及切絲的胡蘿蔔,撈起,放置冷開水中,瀝乾水分備用。
  4.  將所有食材與醬料拌勻,加入切丁的辣椒和切段的香菜,充分攪拌,即可盛盤。

Tips:

  •  涼拌木耳的料理有多種變化,炸豆皮是我試過最入味的一種食材;但也可以改用任何自己喜歡的食材,例如小黃瓜片、豆芽、金針菇、筍片……等等。

    

    

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