一份要$100!超奢華高貴鑲金漢堡原料大解密!

| July 24, 2017 | 0 Comments

 

zeitaku burger 1 mens journal

Pic via Men’s Journal

 

雖然聽來有點憤世嫉俗,不過這個世界似乎只要有錢,就能享有許多奢華的待遇。而在佛羅里達邁阿密的SLS South Beach旅館中的高級日本料理餐廳Katsuya South Beach,便供應一份要$100的高級漢堡套餐。

 

這個叫做Zeitaku(日文漢字寫作,表奢華之意) Burger的漢堡全餐要價$100,除了漢堡外還包含配餐薯條與一杯雞尾酒。而且,這個神祕的漢堡套餐甚至還沒登錄在菜單上。

 

大家或許會好奇,這份套餐到底為什麼會索價如此之高? 研發出這套套餐的主廚Yoshi Migita一向以研發奢華料理與omakase無菜單料理聞名,並承諾客人一定能享受到”味蕾的奢華體驗。”現在,一名餐廳發言人接受了Men’s journal的專訪,特地為這個奢華漢堡套餐揭密,究竟是如何的原料,才讓整份套餐如此高貴:

 

 

牛肉

牛肉堪稱一個漢堡的靈魂,而Zeitaku Burger使用的是最高等級A5美國和牛,不僅美味,還富含omega-3與omega-6脂肪酸。A5指的是日本肉品評級,A指的是有著72%或更高的肥瘦肉分布比例;而5指的是肉品品質等級”excellent”。

 

配料

重頭戲來了,除了使用A5和牛外,這個漢堡的配料也是使它奢華和與眾不同的關鍵。在配料上,Zeitaku Burger使用產自紐約州Ferndale的Hudson Valley鴨肝醬(foie gras)。這裡的鴨是由手餵,以讓鴨肝達到最精確肥美。據說,他們的鴨肝提供了食客豐富、醇厚的質地與鮮美的口感。

除了鴨肝醬外,其他的配料如熟成期六到九個月的cheddar起司(sharp cheddar),口感甜脆無苦味的貝比萵苣(Bibb lettuce),醃漬過的洋蔥(escabeche onions),復古番茄(heirloom tomato, 指沒有經過雜交配種,只使用原始番茄品種孕育而成的番茄,多汁且肉質細緻)與口感濃厚如奶油般的植物香蒜醬。

麵包

Zeitaku Burger的麵包則使用竹炭麵包,另外還在上面鋪上一面矩形金箔(真的是鑲金的漢堡…)。麵包的製造過程是使用brioche麵包的製造食譜,並加上食品等級的竹炭麵粉作成。但是麵包、配料和牛肉味道互相配合,並不會互相”搶戲”,讓麵包的味道強過配料與牛肉。

 

薯條

既然整份套餐叫價$100,薯條當然不會含糊。薯條經油炸過三次,達到極致的酥脆,另外也搭配上餐廳自製番茄醬。

 

雞尾酒

整份漢堡與薯條令人感覺口感豐富(不可否認,卡路里應該也爆表),搭配的雞尾酒自然存在感也不能太過薄弱,且須讓食客感受到些許清新。套餐搭配的是由12年白州威士忌、草莓、日本柚子(yuzu)、龍舌蘭(agave)、紫蘇葉與可爾必思(Calpico)調成的白州莓果茱莉酒(Hakushu Berry Julep)。搭配上碎冰,給了食客一種精神一振、奢華的終曲。

 

整份套餐解密下來,似乎也讓人覺得這$100的漢堡套餐不是坐地起價…大家有機會到邁阿密時不妨試試~

 

資料來源:Men’s Journal

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