桌邊服務的甜點新體驗 Dominique’s Dessert Barbeque

| November 24, 2016 | 0 Comments
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桌邊服務的甜點新體驗Dominique’s Dessert Barbeque

紐約知名的糕點名廚Dominique Ansel,不僅發明了至今依然火紅的可頌甜甜圈Cronut,更在西村開了不同於BakeryDominique Ansel Kitchen,提供現點現做的輕食與季節性的霜淇淋更以售票方式將Chef’s table的桌邊體驗,應用到了甜點的世界。

U.P. (Unlimited Possibilities) at Dominique Ansel Kitchen – 意思是無限可能性的甜點體驗, 以每六個月更換一次菜單的構想, 提供創新有趣的甜點tasting menu的概念。用餐地點位於Dominique Ansel Kitchen的二樓廚房備料區, 邊上擺放的長桌一次最多可服務12, 在這邊享用甜點,就如同在主廚的私人廚房被招待,感覺十分特別。

今年11月開始的主題是Dessert Barbeque甜點燒烤, 每個月月初開放買票, 一個帳號一次必須購買2張票, 加上稅與服務費後總計$145.72依照購買的時段前往Dominique Ansel Kitchencheck in。可以在Check in時跟服務人員加點酒精類飲料, Pinot Noir紅酒為$13/啤酒約為$8/杯。該場用餐人數到齊後由服務人員帶著大家從旁邊的小門上樓, 二樓的廚房備料區不大, 中間的長條型桌子擺放著烤盤及餐具。服務人員會依照名字帶位, 並附上剛剛加點的酒精飲料。上桌後桌面上已擺放兩人份的創意小點心及今日的菜單!

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創意小點心一盤共四個, 彷彿分子料理般將幾顆杏仁夾在粗鹽中的是Toasted Marcona Almonds, 配上旁邊濃郁的Bamboo Honey蜂蜜,和特製的薰衣草粗鹽; 蜂蜜的甜味緩緩帶出粗鹽與杏仁的絲絲鹹香, 非常適合搭配冰涼的白葡萄酒一起享用!紫色般柔美光滑的則是Grape Juice Gelee and Crispy Grape Skins葡萄果凍撒上脆口的葡萄皮, 看似普通的果凍, 少了幼時記憶中果凍的死甜氣, 多了天然淡雅的味道, 配上葡萄皮更增加了這道小點的口感。

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鮮豔的橘色小盤則是Celeriac Chips 芹菜根做成類似洋芋片的薄片口感, 沾上以柿子Persimmon做成的Chutney甜酸醬搭配上綿羊奶優格, 喜歡柿子甜酸醬與優格的融合, Celeriac Chips的脆口剛好完整了口中的層次感。而最推薦的則是King Oyster Mushroom Fritters with Homemade Peanut Butter酥炸杏鮑菇佐自製花生醬, 花生醬中吃得到糖塊的做法, 非常美式, 但奇妙的是花生醬本身的鹹香非常夠味, 沾上杏鮑菇剛好交織成一個鹹中帶甜, 甜中帶鹹的趣味, 非常符合亞洲味蕾!

進入精採的Barbeque, 兩個小小的鐵板烤爐服務12個賓客。將干貝殼及一捲捲的Butternut Squash胡南瓜擺上烤盤, 烤盤上傳來的陣陣香氣, 觸動著大家的味蕾!上桌後的胡南瓜佐上Tahini中東式的胡麻醬, 吃起來類似於傳統台灣芝麻麻糬的氣味, 卻帶著瓜類特有微脆的口感, 說不上是甜點, 比較類似於開胃前菜的做法。

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