【哇靠原創美食企劃】今夏探索紐約極致のChirashi散壽司

| July 10, 2015 | 0 Comments

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和風美饌極致の生魚片蓋飯

大部份華人愛吃日本料理,尤其又以生魚片為日料之首。不過光吃生魚片要吃飽,可是要花不少銀兩,因此日本人就發明了散壽司,稱生魚片蓋飯 (也稱海鮮丼飯),以滿足想吃生魚片又怕吃不飽的人 (其實小編是在亂掰的)。

其實真正由來是………據考證,現今的壽司是早期由鹽醃製的魚類發展而來,大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本,原先只是以鹽醃製的鹹魚,後來改為以米飯醃魚,製成後將魚與米飯一起食用,也就是現在各類壽司料理的前身。而到後期,為了美化而漸漸轉型成比較有賣相的生魚片蓋飯 (散壽司)。另一說法是,在日本漁伕上船捕魚前必須準備醋飯以方便保存及在船上食用,當補到滿滿魚穫時,馬上現切現吃配上醋飯更能提升生魚片的甜美。 (資料來源自微基百科)

生魚片蓋飯要好吃,除了新鮮還是新鮮。擺盤、配菜需講究,才能呈現視覺、味覺的雙重享受。本期  WaCow 小編們走訪紐約市幾家日料店,依照價位、份量以及口味,為大家推薦幾家頗具水準的生魚片蓋飯,並分析每一碗蓋飯的迷人之處。

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【Sushi of Gari】

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上東城有不少高檔人氣餐廳,而說到最人氣的日式料理,非 Sushi of Gari 莫屬了。該店以新鮮及具創意特色見稱,並獲得米其林一星的榮銜。價位不低,但真的美味得令人很滿足,值得啦!

Sushi of Gari 採訂位制,網路訂位更需要先提供信用於資料留位,可見它們的認真程度。店內空間不大加上人氣頂盛所以經常都是座無虛席,不過店家不會把座位排得擠擠,使客 人能舒適的享用美食。小小的壽司吧有多位壽司師傅馬不停蹄的製作壽司,能坐在壽司吧前看師傅認真的製造美食就像欣賞藝術品般美好。但壽司吧位置只有幾個, 幸運的便能視覺與味覺雙享受。

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▲Chirashi Bowl $42

相較精彩的餐點這裡的Chirashi bowl經常會被食客忽略,其實它整體還是不錯的。份量適中,魚新鮮程度好得沒話說。分成兩位盆的 Chirashi,一份為醋飯加魚子和海苔,另一份是有五款生魚片、一塊甜蝦、兩塊甜蛋和漬茄子。

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沒 有干貝海膽等華麗食材,有的是新鮮簡樸的美味。曾聽說要看一家日本料理店行不行,看他們所製作的甜蛋就可略知一二,Sushi of Gari 甜蛋甜度剛好又濕潤,絕對是上好的甜蛋。而茄子入味又提味,蛋與茄子竟成了此道Chirashi Bowl的亮點。油脂偏多的生魚片配上帶點酸的醋飯,在嘴巴內交融讓人滿足。

– – – – – – – – – – – – – – – – 【INFO】- – – – – – – – – – – – – – – –

402 East 78th Street
New York, NY 10075
212-517-5340
www.sushiofgari.com

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【Kura】

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在紐約眾多壽司店爭鳴的情況下,要能找到不受美式風格影響維持傳統江戶前風格的壽司屋卻是難上加難,而在這些壽司屋中要像 Kura 如此低調隱密的店又更稀少了。猶記得約莫兩年前在朋友的介紹下,臨時拜訪位於東村剛開幕不久的 Kura,精緻的熟食與壽司令人難以忘懷,更重要的是 Norihiro Ishizuka 師傅和藹親切的服務與溫馨的用餐環境,讓人不禁有種回到日本壽司屋的錯覺。在饕客間口耳相傳的介紹下,這家沒有網頁沒有招牌的低調壽司屋逐漸變得一位難 求,火腿哥甚至還有一次接在林書豪之後用餐,就可以知道 Kura 是多麼受歡迎了!儘管幾乎吃遍了紐約的壽司,Kura 仍是我少數我願意一訪在訪的壽司屋。

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▲Chirashi

看著師傅從吧台拿出各式各樣的生魚片,這些魚料比起一般的散壽司明顯高了一個等級,光是鮪魚就有瘦肉、中腹、大腹三種不同的部位。居然用 otoro 做散壽司真是太犯規啦!除此之外還有生干貝、炙干貝、海膽、鮭魚卵、穴子等高級食材,都是平常晚餐做握壽司的等級阿!最後再加上火腿哥很喜歡 Kura 的特製玉子燒,不走紐約高級壽司屋如 Nakazawa 班的一碗散壽司包含了許多功夫與用心,簡單卻不隨便。以這樣的價格能品嘗到紐約正統高級壽司實在是太划算了!

– – – – – – – – – – – – – – – – 【INFO】- – – – – – – – – – – – – – – –

130 St Mark’s Pl.,
New York, NY 10009
(212) 228-1010
Reservation Only

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【Robataya NY】

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Robataya 位於東村9街第二與第三大道之間,以源自於日本仙台的獨特日式燒烤-爐端燒(Robatayaki)聞名紐約。但鮮少人知道的是除了爐端燒以 外,Robataya 的午餐並提供新鮮的海鮮丼(Kaisen Don)與海膽鮭魚卵丼(UniIkura Don)。許多人對於海鮮丼(Kaisen Don)與散壽司(Chirashi) 的定義或許有些疑惑,簡單來說,海鮮丼與散壽司最大的不同在於醋飯的使用與否以及是否使用當地的魚生,但現在大多餐廳都將兩者混用,尤其在日本以外的國家 更是如此。從 Robataya 的海鮮丼使用醋飯這點來看,稱做散壽司應是較為合適的。

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▲Kaisen Don

主菜上桌時火腿哥著實被份量嚇了一跳,滿滿的魚料包覆著醋飯,滿到幾乎都看不到醋飯了!大片豪邁的生魚片佐以海膽、鮭魚卵、干貝以及紫蘇,配上深不見底的大碗,份量十足!生魚片跟干貝都非常鮮美,大片厚切的生魚片吃起來十分過癮。

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