正宗拿坡里披萨只有3口味？认证制度引爆意大利论战
意大利拿坡里的披萨协会已向欧盟申请认证，符合规范才能被称作“拿坡里披萨”。Image Via Unsplash
披萨发源于意大利拿坡里，为了守护正宗传统滋味，拿坡里的披萨协会已向欧盟申请认证，符合规范才能被称作“拿坡里披萨”，当地厨师没有认证将不能用此名称，但此认证被认为恐怕无法捍卫“意大利制造”精神。
这项认证新规范于2021年11月28日在欧盟官方公报上发布，唯有符合STG认证（Specialita Tradizionale Garantita，地方特色传统认证）的所有规范，才能够称作正宗的“拿坡里披萨”。
“意大利晚邮报”（Corriere Della Sera）报导，根据拿坡里披萨STG认证最新规定，自2022年12月19日起，只有符合STG规范的披萨店才能将其产品命名为“拿坡里披萨”，否则只是普通披萨。不过，这项认证并无强制性，但会获颁协会自1984年即推出的标章。
此认证被部分人士质疑，实际上可能无法达到原先认证目标。风险在于，欧洲任何获得STG认证的披萨店厨师都可以将其产品称为拿坡里披萨，而那些没有认证的拿坡里披萨，尽管在拿坡里烘烤，但他们不能用此名称。意大利拿坡里披萨若仅有STG认证，恐无法捍卫“意大利制造”（Made in Italy）精神。
根据规范，拿坡里披萨的可变直径不得超过35公分，外皮为1-2公分，中心部分被馅料覆蓋。特色为“整个披萨会柔软、有弹性，很容易折叠成一本小册子”。
就馅料而言，只有玛丽娜拉（marinara）披萨、玛格丽特（margherita）披萨以及玛格丽特的莫札瑞拉起司风味披萨才够格获得此称号。就烹饪而言，它必须完全在燃木烤箱中进行，烹饪温度达到摄氏485度。一些人认为标准过于严格，可能会将一些拿坡里当地师傅排除在外。
拿坡里披萨师傅协会认为，STG认证如果使用得当可能是一个强项，但考虑在配料、准备和烹饪等方面的规范限制，也可能成为许多烘烤障碍。
关于这点，“正统拿坡里披萨协会（AVPN）”主席塞尔吉奥．米库（Sergio Miccú）将于12月19日在拿坡里的东方酒店（Oriente）召开披萨大会，以便取得相关共识。
他表示：“这属于世界上披萨界重要时刻。拿坡里披萨的未来在很大程度上取决于协会和企业界之间决定。我希望协会和披萨制造商站在同一边。毫无疑问，我们需要共同反思及进行统一决策。”
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