2024 年全美最棒的14間新餐廳名單出爐!!

 

過去幾年，外出用餐的樂趣似乎有所減少，甚至完全消失。社會變革、政治動盪、疫情以及經濟衰退都與餐廳的運作密切相關，但這些不可避免的交集使得用餐這件事變得更加舉足輕重!!

今年全美最佳新餐廳名單的誕生，資料數據源於一群餐飲業者:包括廚師、接待員、廚房助理和服務生。

這正是今年用餐文化的核心精神，而名單上的 14 家驚艷新餐廳正是完美體現這種精神的場所。快來看看看2024 年全美最棒的14間新餐廳名單有哪些吧!!

Acamaya

3070 Dauphine Street | 新奧爾良，路易斯安那州(New Orleans, Louisiana)

Acamaya 是墨西哥城出生的廚師 Ana Castro 和她的妹妹 Lydia 合作開設的第一家新奧爾良餐廳，其菜單附帶了一份詞彙表，詳細解釋了一些餐廳使用的前西班牙殖民時期食材，例如蝗蟲（chapulines）、辣椒（chiltepin）、香草（epazote）、玉米黑穗菌（huitlacoche）和野菜（quelites）等，這些食材來自墨西哥的錫那羅亞州、索諾拉州、普埃布拉州和韋拉克魯斯州等地。

這份用心正體現了 Acamaya 慷慨友善的精神。這也展現了姐妹倆在推廣前殖民時期中美洲料理進入美國的道路上所付出的熱忱與努力。

店內食材的運用將帶有煙燻風味的玉米黑穗菌（huitlacoche）融入濃郁奶油感的黑米飯（arroz negro），再搭配檸檬皮、青口貝和魷魚，層次豐富且鮮明。小巧的玉米麵糰丸子（chochoyotes，又稱「小肚臍」）漂浮在一層以新鮮玉米製成的白奶油醬中，裡面還有當地甜蟹肉和雞油菌，風味鮮美。

用木火烤製的章魚捲曲而飽滿，塗滿濃郁的黑核桃醬（salsa negra），再以清脆爽口的菊芋醃漬品（sunchoke escabeche）平衡其風味。這些佳餚呈現在一個充滿溫馨光影的環境中，光線穿透雕刻石燈具灑滿整個空間，而姐妹間的互動更增添了餐廳的氛圍：店內裝潢以啞光黑瓷磚裝飾的開放式廚房裡掌控大局!!

從食物、草本味濃的龍舌蘭基底飲品，到暖調石灰洗牆面和精美木製透氣磚，餐廳的一切都旨在傳達一種獨特的墨西哥優雅，而這正是 Castro 姐妹希望更多人能夠體驗到的品質。

Atoma

1411 N. 45th Street | 西雅圖，華盛頓州(Seattle, Washington)

真正現代化的美國料理，超越了「本地飲食主義」，不再受限於地域、文化、料理風格或背景。

Atoma 是由主廚 Johnny Courtney 和他的妻子 Sarah 在西雅圖共同創辦的餐廳。Johnny 曾在丹佛、墨西哥和澳大利亞工作，並在西雅圖頂級高級餐廳 Canlis 厨藝麼練多年。Atoma 所呈現的特色是一種更加開放、不那麼僵化，且更少民族主義色彩的美國烹飪模板。

一道牛肉塔塔，塗上以當地著名的太平洋西北地區象拔蚌製作的 XO 醬，結合了香港風味。傳統的美式甜點烤阿拉斯加（Baked Alaska），則採用了以歐防風製成的冰淇淋以及用燒焦玉米絲製作的蛋白霜來增添新意。當地的猴頭菇裹粉炸成日式炸豬排風格（katsu-style）。而取代麵包服務的，則是酸麵糰鬆餅（sourdough crumpets）——這是英國和澳大利亞的早餐經典，搭配克菲爾奶油和大蒜蜂蜜，創意十足。

但 Atoma 最不具傳統美式風格的，隱身於寧靜的 Wallingford 社區一棟老式工匠風房屋內，這家餐廳刻意保持低調——彷彿它在菜餚內外展現的種種卓越表現都是理所當然的。食材來自當地，以現代烹飪無視國界而自由創新向所有人的「全新美式料理」。

Budonoki

654 Virgil Avenue | 洛杉磯，加利福尼亞州(Los Angeles, California)

餐廳內，三五成群的客人圍坐在桌旁，享受著融合多元風味的酒吧小食，例如搭配老虎哭泣醬的烤豬頰肉、受到辣炒年糕啟發的 Budo-gnocchi，以及頂著小巧鐵鏟裝飾的班蘭椰子軟霜冰淇淋。

主廚 Dan Rabilwongse 的創意菜單將他的日式烹飪訓練、泰國血統與洛杉磯成長背景巧妙融合，創造出遠超過其元素總和的美味體驗。

這間餐廳坐落於一個迅速變遷的社區核心，特色是手工果醬、自然酒，以及大排長龍的貝果店。然而，Budonoki 對「好鄰居」的詮釋和對待食物的態度一樣用心。這裡迅速成為當地的固定聚點——一個隨意走進來喝杯冰啤酒（或盛在可愛企鵝杯裡的梅酒雞尾酒）、在「Makanai Monday」享用不到 15 美元的套餐，或是簡單點幾串烤雞肉串的地方。

對於在這片地區長大的主廚 Dan Rabilwongse 來說，Budonoki 是一次回歸，他認為自己有責任為社區提供有價值的事物。然而，這裡不僅僅是鄰里的聚會場所；Budonoki 定期邀請其他鄰近餐廳合作，在廚房中混合其居酒屋風味，從韓式燒排骨到亞美尼亞烤肉串，為合作晚餐注入洛杉磯文化融合的特質。

Fet-Fisk

4786 Liberty Avenue | 匹茲堡，賓夕法尼亞州(Pittsburgh, Pennsylvania)

儘管 Fet-Fisk 位於內陸的匹茲堡，但這裡的一切味道卻充滿海洋氣息。

主廚兼店主 Nik Forsberg 將位於工人階級社區 Bloomfield 的一間傳統紅醬餐廳，轉型為一個只能形容為「奶奶家地下室派對」的地方。吧台被林奇風格的紅燈所照亮，而餐廳內則以復古木製餐具櫃盛裝酒水。藝術化擺盤的斯堪的納維亞現代風格菜肴，搭配花卉圖案的瓷器和飄逸的桌墊。這些看似矛盾的特質在 Fet-Fisk 內完美融合，沒有任何事物讓人感覺像是混搭，尤其是菜單，充滿了斯堪的納維亞的醃製、酸味美食，展現出獨特的魅力。

這道醃製鯖魚是一場質感的夢幻，嫩滑的魚肉放在堅實的煙燻甜菜和細碎的高麗菜床上，口感層次分明。

自製的黑麥卡瓦泰利，混合著蠔菇、龍蒿和發酵番茄，味道醇厚。而那道堅果味濃郁的農場奶酪，它的乳清被用來醃製質樸的烤雞，帶來難以抗拒的脆皮和多汁的內裡。餐廳的雞尾酒菜單也充滿層次感：海帶為馬提尼增添濁感，而費內特酒則為餐後茶注入一股草本風味。這家位於鐵鏽地帶的餐廳卻以別具一格的經典變奏讓人驚艷，將舊與新融合在一起，能展現出美麗的料理可能性!!

Fikscue

1708 Park Street | 阿拉梅達，加利福尼亞州(Alameda, California)

在全國各大燒烤餐廳的競爭中，灣區夫婦 Fik 和 Reka Saleh 在阿拉梅達的 Fikscue 創造了屬於他們自己的獨特風格。印尼料理和德州風味的哈拉燒烤在這間不起眼的小店內交匯，這裡的自學燒烤師傅 Fik Saleh 會在經過 21 小時的修剪、調味和煙燻後，為顧客切出嫩滑的胸肉。

餐廳牆上長長的一面磚牆上，掛著一個霓虹燈標語：“This must be the place”，這是對 Talking Heads 經典歌曲的致敬。

許多人會穿越灣區大橋從附近的舊金山前來，等待長達兩小時的時間，只為了品嚐那口感豐滿的牛肉恐龍肋排和辣椒傑克奶酪。

Reka Saleh 負責印尼的家常菜，像是加了胸肉的仁當咖哩配羽衣甘藍；印尼炒飯（nasi goreng），以醃漬甜醬油和玉米牛肉調味；還有溫暖的北蘇門答臘牛肉湯麵 Soto Padang，這些菜品打破了傳統燒烤的界限，將這一類型的餐點帶入新的領域。

哈拉肉依然是這家餐廳的核心，並且堅持提供符合業主穆斯林身份的無豬肉菜單（這對夫婦的祖國擁有全球最多的穆斯林人口）。在輕鬆征服了燒烤愛好者和早期的懷疑者後，Fikscue 已經在計劃於舊金山灣區開設第二家分店。讓我們期待 Fikscue 繼續大放異彩吧。

Frankie’s

169 Cherry Street | 伯靈頓，佛蒙特州(Burlington, Vermont)

Frankie’s 就像餐廳界的 Noah Kahan。這位音樂家和伯靈頓最火的新餐廳都以毫不掩飾的方式表達他們對佛蒙特州的熱愛，讓我們其他人也無法不愛上這片土地。Frankie’s 是共同所有人兼總經理 Cindi Kozak 和共同所有人兼主廚 Jordan Ware 的第一個獨立項目，他們曾在 Hen of the Wood 工作，是當地著名的佛蒙特州家鄉風味餐廳。

在 Frankie’s，這對搭檔用餐點詮釋了佛蒙特州的精髓，所有那些幾乎已經成為刻板印象的佛蒙特元素。餐廳的用餐區非常溫馨、和樂，顧客坐在小角落裡，或是靠近窗邊的陽光房間。廚房中，Ware 用來自附近農場的食材，並融合了一些小巧思，讓食客意識到這不是老生常談的季節性料理故事。不過，菜單的變化確實頻繁：五月的菜單上有藍蟹、青蒜醋汁和酸奶油搭配的蘆筍；而九月則是烤生蠔配波布拉諾青椒和青蔥黃油，以及醃甜玉米。

唯一不變的驚艷之作是一碗熱氣騰騰的細頸蛤蜊，配有大量醃黃瓜和墨西哥辣椒（或者波布拉諾辣椒、辣椒片和杏仁，或者番茄，視當日菜單而定）。甜點菜單總會有一款佛蒙特州特色的 creemee（冰淇淋），使用當季最好的農產品，比如玉米與藍莓或檸檬香蜂草和大黃；而 Kozak 則保持酒吧裡有來自隱藏版 Hill Farmstead Brewery 的啤酒，這些啤酒在佛蒙特州 Greensboro 以外幾乎無法買到的!!

位於北卡羅來納州阿什維爾的 Good Hot Fish 餐廳，坐落於藍嶺山脈中，最受歡迎的菜品便是餐廳的招牌菜：裹上當地玉米粉的炸鯰魚，夾在兩片白麵包中，配上濃郁的酸奶油塔塔醬。這道三明治和整家餐廳都向曾經遍布南方阿巴拉契亞地區的魚營，以及主廚 Ashleigh Shanti 兒時在維吉尼亞海灘的“厲害炸魚女人”(“badass fish-frying women)致敬。

Shanti 首次因為將 Affrilachian 風味帶到阿什維爾的 Benne on Eagle 餐廳而獲得全國關注。在 Good Hot Fish，她不僅是店主，也是主廚，並藉此餐廳分享她更多的故事。餐廳的用餐區展示了她父母的 Jet 雜誌收藏、關於阿什維爾的黑白攝影作品，以及她妻子創作的俏皮畫作。菜單充滿了對南方經典菜式的創新演繹，汲取了來自黑人阿巴拉契亞以及她父親曾經去過的日本的靈感。

終於按照自己的方式烹飪，Shanti 為她選擇的阿什維爾社區烹飪，這個社區曾經支持她的快閃餐廳，並在 Good Hot Fish 開幕的第一天排起了長隊。當赫琳颶風摧毀了該地區時，她是第一批自願為受災鄰居提供餐食的主廚之一。儘管她的餐廳並未受到風暴的破壞，但由於缺乏飲用水，該地區大部分商業場所仍然關閉!!

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