即溶咖啡的潛在風險你該喝原豆咖啡還是即溶咖啡？

wacowny | July 8, 2020 | 0 Comments

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早上起來泡杯咖啡，似乎已經變成現代人早晨習慣之一，據市場調查，從2000年到2014年之間，即溶咖啡的銷售量成長三倍之多，對多數學生或上班族來說，快速沖泡以及免去購買昂貴的咖啡機，完全是個方便又省錢的選擇。

相信愛喝咖啡你的來說，本意只是想要提神，但你知道即溶咖啡對健康竟能產生潛在的威脅？而這背後跟即溶咖啡的製作過程非常有關！我們日場喝即溶咖啡到底是怎麼被製造出來的呢？

冷凍乾燥法（Dry Frizzed）

將濃縮的咖啡液以-40°C 至-50°C冷凍，置於真空狀態中，凍結的水分再用常溫乾燥，來製造即溶咖啡。屬於比較高成本的製造法，生產出的咖啡粉也比較不容易有焦味，泡開後酸化會稍微慢一點。

噴霧乾燥法（Spray Drying)

而噴霧乾燥法是大部分市售即溶咖啡的作法，使用熱蒸氣將咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。因高溫烘焙超過 120°C 以上時會產生丙烯醯胺（acrylamide），這種物質被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將歸類為『可能致癌物質2A』，但是看到這裡先別恐慌！因為其實丙烯醯胺是廣泛存在於食品當中的物質，舉凡洋芋片、咖啡、餅乾等等，只要有經熱加工的食品等，皆含有丙烯醯胺，既然多種食品都含有丙烯醯胺，那我們該擔心什麼呢？

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關鍵就在於攝取的『量』，「食品中丙烯醯胺指標值」顯示烘焙咖啡為450μg/kg；即溶咖啡為900μg/kg，而目前世界上僅有美國加州公佈每日攝取上限為140μg/kg bw，換算下來若體重為60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的即溶咖啡才有可能超標。

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那一天到底能喝多少咖啡呢？根據美國公告的《2015-2020年美國飲食指南》中指出，咖啡因建議攝取量約400毫克以內，每一杯咖啡中的咖啡因會因為烘焙方式、沖泡時間而異，加上日常生活中可能還會飲用茶、可可、可樂、能量飲料等含咖啡因的飲品，所以更有超標的可能，雖然以常理來說，一天不太可能攝入9.3公斤的即溶咖啡，但即溶咖啡畢竟是加工過的產品，更別說二合一、三合一咖啡，在加工過程會喪失香氣和風味，製造商會加入其他物質來彌補喪失的風味，長期飲用累積下來，對健康的風險的確是更大。

以上資料來自食力，mashed.com，UDN.com，由 WaCow 綜合整理。