Jean Georges(米其林三星)—徐娘半老，風韻猶存的經典法式餐廳
季節性菜單
1. 蛋黃吐司和魚子醬配蒔蘿 Toasted Egg Yolk，Caviar and Herbs
作為JG的招牌料理，不僅造型優美精緻，製作的過程也非常的繁雜。真的是一小口的雞蛋，卻包含了巨大的學問。將雞蛋放入65 ° C的恆溫水中煮1個小時，伺候輕輕剝掉蛋殼和蛋白取“蛋黃”留用。將切的超薄的吐司片，加上蛋液和黃油微煎至表面金黃，將蛋黃夾入吐司中。之後，放上滿滿的一勺魚子醬和蒔蘿食用。
煎過的土司片輕薄且酥脆，帶著類似酥皮的風味；用恆溫煮過的蛋黃，質感厚重但又十分的軟嫩，一口咬下去，蛋黃如同岩漿般微微的在流動。選用有著“魚之香草”的蒔蘿來搭配魚子醬，此乃上乘之選。這種比香芹氣味強烈，溫和不刺激，帶著一絲清涼味的香草，最適合搭配海產，平日里可以使魚肉更嫩滑清鮮，而此處則是祛除魚籽醬的腥味，而香草本身辛香甘甜的氣味也是佐菜的良方。
不過蛋黃和魚籽醬的碰撞和交織，產生了極大的鹹度和膽固醇爆表的風險！好在，份量不大，完全不給我們貪食的機會呀！
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2. 金槍魚絲帶佐牛油果 Yellowfin Tuna Ribbons
作為 Jean Georges 的名菜之一，擺盤完全沒有官網上那麼讓人驚艷。
新鮮的金槍魚搭配軟滑細膩的牛油果，玩味性質的配上脆脆的酸辣蘿蔔，再淋上略帶酸甜口味的醃薑汁，在暖胃的同時又起到了開胃的作用。金槍魚生魚片被切成了絲帶狀來呈現美感，雖然整體口感頗具層次性，但是其它滋味大多被有著似乎奶油質感的生魚片所掩蓋，讓人有點失望。
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3.松茸芝士什錦燴飯 Nishiki Risotto
選用日式錦米（Nishiki）作為燴飯的原材料，這種短粒大米比普通的美式大米要口感要硬，且富有彈性；日本人常用來蒸煮，製造清酒和蛋炒飯。因為本身的硬度極佳，所以做成的燴飯軟硬度恰到好處。松露和芝士的香氣濃郁，而燴飯本身卻依然保持著較為清淡的口感。
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4.慢煮鱈魚做生菜醬，草本檸檬醋汁 Slowly Cooked Black Cod
幾乎沒人會不愛黑鱈魚這種柔弱無骨，軟滑細嫩的魚肉。而慢煮這個烹飪方式，如今更是被多個星級大廚所重用，成為當下最流行的烹飪趨勢之一。以60–68℃的低溫進行長時間煮熟的黑鱈魚，肉質鮮嫩，鮮美多汁，而口感更是滑上加滑。覆蓋在魚身上的酥皮更是在口感上與魚肉的滑嫩形成強烈的對比與反差。綠色的生菜醬搭配帶著檸檬香氣的草本醋汁不僅色澤優美，更是營造出酸香的滋味。
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5.烤緬因州大龍蝦佐寶塔菜與檸檬 Roasted Maine Lobster With Romanesco Cauliflower
選用來自緬因州的大龍蝦為原材料進行焗烤，龍蝦肉肥美多汁且彈牙，僅用了青檸和和西班牙代表醬料Romesco來調味，營造出酸中帶辣的奇妙滋味。以烤番茄混入蒜頭，麵包、杏仁、榛果、大蒜、橄欖油和辣椒製成的特色醬汁就是照片中那幾顆閃著橙色光芒的奇特醬料。而有著好似寶塔造型的羅馬花菜（Romanesco Cauliflower）則為烤的外焦裡脆，還帶著一絲清甜的滋味。
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6. 羊排“Lava Lakes”Lamb
選用產自“Lava Lakes”的散養羊肉為原料，這種野放散養，吃野草且運動量較大的羊有著相對肥肉較少而肉質較為緊實的特徵，而且最重要的是幾乎沒有羶味。搭配的醬汁則是微嗆辣口的煙熏辣椒醬，搭配西洋菜薹（Broccoli Rabe）和開心果。西洋菜苔的滋味和我們常吃的油菜苔有幾分相似，不僅有著清香為，而且帶著淡淡的苦味，用它來搭配羊排顯得十分有創意。
不過這道菜餚菜餚的口味比較中規中矩，沒有給人驚豔的感覺。
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甜點之前~~~
水果意式冰糕
在正式甜點出來之前，餐廳供應了美妙的意大利冰糕給我們降溫，解暑和清洗味蕾。一款是清閒的檸檬口味，一枚是酸甜的蔓越莓口味。
甜點來啦~~~
1.季節性菜單搭配的核果甜點品嚐菜單
似乎許多美國的傳統法式餐廳都喜歡使用這種四個小方塊組合的盤子作為甜點容器。甜 品由四個部分組成，薄荷李子冰（Plum granite with mint meringue），桃子酥塔（ Warm peach tart with corn ice cream, white peach puree, lemon thyme），杏和黃桃餡火焰阿拉斯加（Apricot and caramel baked Alaska with mirabelle essence），糖漬油桃佐杏仁豆腐（ almond tofu with nectarine compote）。
酸甜的李子冰（Rhubarb）被盛在一個小小的透明玻璃杯中，吃下去彷彿正在喝一杯鮮榨果汁，同時還帶著意思薄荷的滋味，此外還保留了植蔬的纖維感。
很好吃的一道甜點，溫暖香酥薄脆的桃子塔上帶著玉米口味的冰淇林，並淋上了白桃的醬汁和檸檬百里香碎。
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2.經典菜單搭配的巧克力甜點盤
白巧克力冰淇林搭配柚子冰糕，酸酸甜甜，奶香四溢，味道還不錯。
甜中帶苦的半甜巧克力撻搭配噴香的巧克力乳脂糖，與滋味獨特的紅酒冰糕一起形成非一般的滋味。
用牛奶巧克力蛋奶做成的軟滑布丁搭配優質的意大利皮埃蒙特榛子，烘烤過後出現的淡淡見過香氣與牛奶巧克力非常的搭配；海鹽蛋白霜經過煙熏之後，散發出奇妙的滋味和口感，搭配甜度較高的蜜餞橙一起，甜中帶咸。
經典的巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋，最傳統的“黃金搭檔”。還保持著溫熱的熔岩巧克力蛋糕必然有著依然可以流動的香甜巧克力“岩漿”一刀切下去就香氣四溢，十分的美味。略帶酥脆的表皮和柔軟濕潤的內部形成強烈的反差。因為使用了黑巧克力，不僅濃淡合宜，而且也不會特別的甜。細滑清爽的香草豆莢冰淇林最能中和巧克力濃郁的口感，真可謂相得益彰，簡單卻又經典。
Mignardises
吃完了甜點居然又送了若干顆 Jean Georges 自家打造的巧克力，迷你馬卡龍和果汁軟糖。
最後還送了 Jean Georges 的招牌甜點—香草棉花糖，口感Q彈，很讓人喜歡。
加上Tips，總計$518刀，價位在紐約的米其林三星裡面尚屬較為合理的範疇，比較親民的路線了~~~
▼ 伴手禮
幾乎所有的米其林三星都有送伴手禮的習慣，依然是 Homemade 的巧克力，味道還不錯。
總結：價位較為合理，環境典雅舒適。雖然料理的整體水平不差，但是菜餚很難呈現出讓人驚豔的效果，亦或者是因為小浣熊當時預期值有些偏高。雖然在小浣熊看來，Jean Georges new york有種強弩之末的感覺，說是3星的水準略嫌浮誇，但是想想憑藉 Jean Georges 的手腕和名氣，這個三星自然是不會隨意就丟或者被降級的。
相關資訊
Jean Georges
- 地址： 1 Central Park West, New York, NY 10023
- 電話：(212) 299-3900
- 價格：$$$$
- 營業時間： 11:45–23:00
- 預訂： opentable.com
- 菜單： jean-georgesrestaurant.com
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