Jean Georges(米其林三星)—徐娘半老，风韵犹存的经典法式餐厅
一部 Sex And City ，让我记住 Manolo Blahnik 的美鞋和位于纽约中央公园附近的 Jean Georges 餐厅。就如 Samantha 在该剧中的口白一样“看一个男人的权势和地位，就要看他在 Jean Georges 吃饭需要不需要定位”。
在经历了几十年的风霜之后， Jean Georges 依然骄傲保持着米其林三星的头衔。当然,小浣熊斗胆认为这个头衔的存在与否，已经不能光凭著食物的美味度就可以决定了。 Jean Georges 的金子招牌和手腕就是保持三星最强大的后盾，其传统而华丽的烹饪手法，富有深度的摆盘和精致的服务是其依然处于不败之地的最主要的缘由。
曾计划，要不要试试这里的特价午餐，但是在反复衡量和对比之后，发现很多人都表示这里的平价商务午餐和晚餐简直有着天差地别的不同。许多对午餐抱怨多多的民众，在吃了 Dining Room 的晚餐之后，才发现 Jean Georges 的魅力所在。因此，小浣熊觉得既然来了，就不要在心疼银子了，当然还是必须要尝试他们最经典的晚餐。定位的情况较其它几家米其林餐厅要更多元一点，因为除了要接受1个月前的电话预定还接受 Opentable.com
PS 白天时段，这里还会变身经济餐厅 Nougatine ，价位完全不同，提供十分亲民的商务午餐！晚上则是回归米其林三星的本色–Main Dining Room。
穿过了 bar 区（Nougutine）来到了主餐区。 Thomas Juul-Hansen 设计的大片落地窗，挑高的天花板，银灰色的皮椅和来自 L’Observatoire 家的优雅吊灯，让主餐式多了一份低调中的奢华。透过落地窗外就可以观赏到喧闹的曼哈顿和中央公园，让人不觉就放松了起来。
金边的餐盘和手感极佳的银质刀具，每个盘子的中间都有烫金的JG字样，都彰显了其“帝王”般的境遇。
主厨 Jean Georges 将传统的法式料理与东方料理进行了融合，创造除了新颖的“新式法餐”。对于这个概念， Jean Georges Vongerichten 先生曾表示：“ Jean Georges 餐厅主要选用新鲜的有机蔬菜和海鲜等食材精心烹制而成，呈现给客人的是口味清淡的现代法国菜。”
在经过了一番研究之后，我们选了一个集合了所以主厨招牌料理的—Jean George’s Menu（$198）和当季（秋季）菜单（$198）。
1.Complimentary House Made Bread & Butter 免费的面包和黄油
Jean Georges 的黄油和海盐有着不错的香味和口感。特别是黄油的温度掌握的非常的合宜，软滑细腻。但是可能我对它的期许有点高，所以觉得似乎黄油的选择上稍微弱了一点，不如 Per Se 来的精致。
▼ Sourdough Rye 裸麦酸面包
对于喜欢有嚼劲面包的人来说，这种裸麦制成的粗粮面包有着朴实而天然的味道。表面呈现出较多的洞洞组织和微酸的口感，唯一的缺陷就是外皮不够酥脆。
▼ Swedish Rye & Ciabatta
瑞典全麦面包带着浓郁的香料气息，除了五香味所营造出的咸味之外，还带着一丝甜味，小浣熊在这里斗胆估计可能是来自于茴香菜的加持。面皮不死硬，略带湿润的口感，让人很受用。
正方形的意大利拖鞋面包，有着粉末状的酥脆表层。湿润柔软极具空气感的内部，带着淡淡的咸味，当然弹性十足是其最大的特点之一。
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2. Complimentary Amuse Bouche 主厨招待
顺时针方向，竹签上的为香脆的油炸天妇罗，中间则为绿色的西班牙冷汤，右下角为香滑的奶油绿蔬。
由菠菜和荠菜混合而成奶油绿蔬，细润而爽口；配上日式芥末酱和香脆的山核桃颗粒，真是别有一番风味。奶油的香甜，芥末的辛辣以及坚果的油润均匀的结合在一起。
西班牙绿色蔬菜凉汤与清香的薄荷味奶油想结合，既精致又可口；汤头清爽，有着豆类的饱腹感，又带着丝丝的辣度，以及清新开胃的薄荷香。
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经典菜单
Jean George’s Menu
第一道菜：Egg Caviar 鸡蛋鱼籽酱
作为 Jean Georges 的招牌菜,完全没有辜负我们的期待。完美的外型和绝佳的口感，温度和质感上的强烈对比，打造出让人仿佛置身于天堂般的幸福感。灰棕而带着黑色色泽的鱼籽酱，满满的堆在由蛋壳营造出的小汤盅上；鱼籽酱之下则是由加入了柠檬和伏特加打发的奶油霜，蛋白奶油霜的质地非常的柔软和松散，且完美的起到了承托起鱼籽酱重量的作用；蛋壳小温盅内部则是保持由半熟蛋黄和蛋白组成的液态汤汁，那温热且丰富的鸡蛋液如同丝绸般柔滑，慢慢的融化在口腔中。
用汤匙从最顶层的鱼籽酱一勺舀到最深处，充分的将多种食材搅拌混合。本身带着咸味的鱼籽酱在奶油和汤汁的衬托下，将鲜甜完美的展现出来；而汤汁中的蛋香和略带酒香的奶油霜则将鱼籽酱自身的腥味和咸味巧妙的化解。冰冷的鱼籽酱和温热的汤汁相互碰撞，亦热亦冷。舌尖感受到的则是鱼籽酱一颗一颗口腔中爆裂开来的美妙滋味。
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第二道：Diver Scallops 干煎扇贝
肉质肥厚的深海扇贝，配合高超的烹饪技术，得到一个有着薄脆外壳，鲜甜肉质和极富弹性口感的干煎扇贝。焦脆的花椰菜与柔嫩的扇贝形成鲜明的对比，而花椰菜中焦糖香气和蔬菜特有的清香使得扇贝中自带的咸味变得平衡而温和。酸香的酸豆（Caper）和葡萄干组成的微酸酱汁，正是鲜甜的扇贝和甜脆花椰菜之间最完美的过渡和桥梁。不过可能那一阵子吃了不少美味的扇贝，因此并没有觉得这道菜有到惊艳的程度。
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第三道：Frog Legs 牛蛙腿佐香蒜百里香浓汤
曾经，蘸着黄油和蒜泥的蛙腿一度几乎是法国餐馆中最常见的菜色，但是随着人们口味的改变和限制捕杀青蛙的法令出现之后，这道传统菜肴就渐渐的失宠了。小浣熊深感有幸在纽约尝到由JG大师改良过的经典名菜。煎的松脆均匀的三条迷你蛙腿被美美的放置在碗边，碗中已经有一把百里香静静的待在中间。当我们正在诧异之时，侍者将香浓的蒜味浓汤缓缓倒入，顿时香气四溢开来，让人忍不住想要大快朵颐。
青蛙腿肉不多，不过弹性十足。恰大好处的咸味中，透露着迷人的胡椒香。本来以为整个浓汤都会被大蒜味所占据，没想到大蒜居然没占主导地位，反而口腔中充满了黄油的滑顺，香料的辛香和淡淡的甜味，纯洁又醇厚。抓起一条蛙腿蘸上香醇的汤汁，让口感亦趋于平衡。
因为用手抓蛙腿才是品尝这道菜的正道，因此在食用完毕之后，侍者端上一个洒满了花瓣的小碗，以供洗净沾满了油腻的双手。
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第四道： Turbot 酒香多宝鱼
名贵的多宝鱼，肉厚而刺少，新嫩柔滑，好似鳕鱼一般易入口。而最赞的部分则是来自于这道菜的特调酱汁，真心是一点也不舍得浪费。选用法国Jura地区酒庄的黄葡萄酒（Savagnin-sourced vin jaune wines）融合大量的高汤，奶油制成。因为黄葡萄酒的加入，酱汁呈现出漂亮的橘色，淡淡的酒香与浓郁的奶香中还带着一丝蔬菜的甜，使得原本就软嫩滑口的多宝鱼更加美味，同时有保持了鱼肉本身的清新鲜味。可能因为小浣熊才品尝了世界最会料理海鲜的餐厅—Le Bernardin，所以对于这道本该惊艳的料理，也觉得平常起来。
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第五道：Lobster Tartine 龙虾
对于超级爱吃龙虾的小浣熊来说，这道菜真心非常对胃口。作为一道传统珍馐，菜肴精致又美味。选用了龙虾身上两个肉最多的地方—虾尾和虾钳。煮到恰到好处的虾肉鲜嫩弹牙，清脆鲜甜。使用柠檬草（Lemongrass）和葫芦巴（Fenugreek）熬煮成的清汤，有种东南亚和印度的独特味道，而绿色的豌豆更是点睛之笔，不仅完成了色彩上的对比与碰撞，更是增添了蔬菜与淡淡的柠檬香味，让龙虾的美妙滋味更加多元。而撒在碗边的虾籽和隐身于龙虾下部吸饱了汤汁的经典法包，都让人难以忘怀。
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第六道：乳鸽，玉米饼佐鹅肝
就在我已经快要饱的时候，我们心心念念的鹅肝终于来了。作为一个豪华的主菜，其中包括著一个烤乳鸽，而一小块迷你的鹅肝在静静的躺在玉米饼的上方。巨大的乳鸽有着香脆的表皮，依然完整的皮肤纹理之下，则是鲜嫩多汁的粉红色肉。在桂皮，茴香等多种香料加持的之下，散发出迷人的香气。
膨松的玉米饼之上的鹅肝入口即化，丰腴的脂香，让人迷醉。 ，此处更是用了柠檬皮和洋葱来平衡鹅肝的内脏气息。
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