【吃貨火腿哥食記】 三星殞落前的最後晚餐 – Daniel
本文轉載自合作部落客火腿愛吃米其林】
Michelin ☆☆☆ Food 80/100 Décor 82/100 Service 70/100 Sommelier 8/10
歷經一年沒更新新食記的部落格轉變風格，重新取了個火腿哥的筆名重新開張。儘管今年剛從學校畢業，但幸運找到位於紐約的工作，還望各位未來仍多多指教。
僅以這篇delay了一年的食記紀念升上保險降價門檻年齡的生日大餐，以及名廚Daniel Boulud的三星旗艦餐廳Daniel被降星前的最後一餐。
在來紐約前就曾聽說過Daniel Boulud的大名，這位遠從法國而來的廚師在紐約餐飲帝國建立了不可撼動的地位。儘管一開始並不受到米其林的青睞一直維持著二星了好幾年，最後在2010年終於升上三星直至今日。與其他新興米其林餐廳不同，Daniel不走任何創意或花樣，而以維持傳統法式古典風格聞名。
不過說了這麼多，最後生日大餐選定Daniel的原因只是因為他比其他三星餐廳好訂位而已。
 |
| 候位區的bar |
Daniel提供不同價位的prix-fixe menu與tasting menu，每個menu搭配兩種不同價位的wine pairing，分別是與menu相同價格或是menu價格的一半。我們點的是$220的Le Menu Bellecour tasting menu搭配$220的wine pairing set。
 |
| Amuse-bouche 開胃小點 |
 |
| 附贈的開胃菜 |
Squab Terrine with Black Trumpet and Calvados
pairing: Ferdinand Krebs Riesing Kabinett”Neumagener Rosengartchen”, Mosel 2011
 |
| 各種不同麵包可供挑選 |
Smoked Paprika Cured Hamachi
pairing: Domaine Droubin-Vaudon Chablis 1er Cru, Burgundy 2012
這是我今晚最喜歡的一道。醃製過的hamachi很入味，整體味道非常清爽，調味將魚的鮮味完全發揮。一旁的魚子醬更是起了畫龍點睛的效果。
Squash Ravioli
pairing: Lopez de Heredia Blanco “Vina Tondonia” Reserva, Rioja 1999
很特別的一道菜。瓢瓜方餃佐上甘藍菜、黑喇叭蘑菇搭配鼠尾草棕奶油打成的泡沫以及烤過的豬肚肉。味道很有層次感。
Crispy Japanese Snapper
pairing: Rivers-Marie Pinot Noir “Occidental Ridge Vineyard”, Sonoma Coast 2012
這道菜讓我們等了40分鐘。因為主廚第一次嘗試的時候失敗了。更糟的是，這支pinot noir在上一道菜收走時就上了，40分鐘後已經過了巔峰，單寧變得十分明顯，完全無法與魚肉搭配。在我們要求之下，侍酒師重新上了06的Clos des Papes，我覺得配魚略嫌過重，稍微蓋住了魚肉本身的細緻味道，但是與香料非常搭。這杯Clos des Papes也是今晚單飲最棒的酒。
Imperial Farms Wagyu Beef Rib Eye
pairing: Chateau Faugeres Saint-Emilion, Bordeaux 2006
Comments
Category: Cuisine Style 餐廳風格, Cuisine Type 美食類型, Food 美食即時報, Restaurants 推薦餐廳, Whats Hot, 區New York
