【吃貨火腿哥食記】 三星殞落前的最後晚餐 – Daniel

| July 27, 2015 | 0 Comments

本文轉載自合作部落客火腿愛吃米其林

IMG_6122
Michelin ☆☆☆    Food 80/100    Décor 82/100    Service 70/100    Sommelier 8/10

歷經一年沒更新新食記的部落格轉變風格,重新取了個火腿哥的筆名重新開張。儘管今年剛從學校畢業,但幸運找到位於紐約的工作,還望各位未來仍多多指教。

僅以這篇delay了一年的食記紀念升上保險降價門檻年齡的生日大餐,以及名廚Daniel Boulud的三星旗艦餐廳Daniel被降星前的最後一餐。

在來紐約前就曾聽說過Daniel Boulud的大名,這位遠從法國而來的廚師在紐約餐飲帝國建立了不可撼動的地位。儘管一開始並不受到米其林的青睞一直維持著二星了好幾年,最後在2010年終於升上三星直至今日。與其他新興米其林餐廳不同,Daniel不走任何創意或花樣,而以維持傳統法式古典風格聞名。

不過說了這麼多,最後生日大餐選定Daniel的原因只是因為他比其他三星餐廳好訂位而已。

候位區的bar

Daniel提供不同價位的prix-fixe menu與tasting menu,每個menu搭配兩種不同價位的wine pairing,分別是與menu相同價格或是menu價格的一半。我們點的是$220的Le Menu Bellecour tasting menu搭配$220的wine pairing set。

Amuse-bouche 開胃小點
附贈的開胃菜

Squab Terrine with Black Trumpet and Calvados
pairing: Ferdinand Krebs Riesing Kabinett”Neumagener Rosengartchen”, Mosel 2011

第一道前菜是乳鴿醬,將乳鴿碎肉製成醬麋(terrine)的冷盤前菜。搭配黑喇叭蘑菇、紅苦苣、與甜菜根等佐料,乳鴿肉很細緻,略帶點蘋果的甜味。

 

 

各種不同麵包可供挑選

Smoked Paprika Cured Hamachi
pairing: Domaine Droubin-Vaudon Chablis 1er Cru, Burgundy 2012

這是我今晚最喜歡的一道。醃製過的hamachi很入味,整體味道非常清爽,調味將魚的鮮味完全發揮。一旁的魚子醬更是起了畫龍點睛的效果。

 

Squash Ravioli
pairing: Lopez de Heredia Blanco “Vina Tondonia” Reserva, Rioja 1999

很特別的一道菜。瓢瓜方餃佐上甘藍菜、黑喇叭蘑菇搭配鼠尾草棕奶油打成的泡沫以及烤過的豬肚肉。味道很有層次感。

Crispy Japanese Snapper
pairing: Rivers-Marie Pinot Noir “Occidental Ridge Vineyard”, Sonoma Coast 2012

這道菜讓我們等了40分鐘。因為主廚第一次嘗試的時候失敗了。更糟的是,這支pinot noir在上一道菜收走時就上了,40分鐘後已經過了巔峰,單寧變得十分明顯,完全無法與魚肉搭配。在我們要求之下,侍酒師重新上了06的Clos des Papes,我覺得配魚略嫌過重,稍微蓋住了魚肉本身的細緻味道,但是與香料非常搭。這杯Clos des Papes也是今晚單飲最棒的酒。

Imperial Farms Wagyu Beef Rib Eye
pairing: Chateau Faugeres Saint-Emilion, Bordeaux 2006

1 2 下一頁

Comments

comments

Tags: , , , , ,

Category: Cuisine Style 餐廳風格, Cuisine Type 美食類型, Food 美食即時報, Restaurants 推薦餐廳, Whats Hot, 區New York

About the Author ()