[哇靠! 美食偵查] Blue Hill-沒有花俏的料理手法 著重於讓人們體會食材鮮味與原味
Blue Hill的堅持：食材的美好
Blue Hill主廚Chef Dan Barber相信食材才是食物最真實的價值, 在Netflix Chef’s Table系列中記錄了Chef Dan Barber強調的在地食材與食材的好壞才是決定一道菜的關鍵, 他希望人們吃好的食材的觀點, 也成就了Blue Hill系列餐廳及相關產品。
Blue Hill New York在紐約市人聲鼎沸的Greenwich Village提供了這樣一樣低調安靜的空間, 只應用當週收成的食材創造的四道式Daily Menu及六道式的Farmer’s Feast。也因為Blue Hill擁有屬於自己的農場：分別位於Great Barrington及Massachusetts（麻州）, 而Stone Barns Center食物與農業中心位於距離紐約市僅僅45分鐘車程, 無論肉類蔬果幾乎都出自主廚挑惕的自產過程, 如此完整的Farm to Table形式, 即使價位不低, 菜單選擇也不多, 在平日的晚間依舊一位難求！
交通方便的Washington Square Park附近的磚紅色充滿紐約風情的Townhouse, 低調的Blue Hill悄然於這喧囂的角落。位於半地下的空間, 昏暗的燈光, 利用極為簡單的裝潢降低空間的複雜度及壓迫感, 控制同一時間用餐的人數, 讓用餐空間不至於太過於擁擠嘈雜, “Speakeasy”也是Blue Hill希望創造的用餐環境。
菜單上簡單的Daily Menu $88及Farmer’s Feast $98, Farmer’s Feast更類似於主廚的Tasting Menu, 六道式享用主廚創意與新鮮收成的食材。
主廚前菜上的是一盤彷彿剛採摘下來的小蘿蔔, 盤上刷上一層羅勒醬。只需沾上一些, 小蘿蔔的爽脆口感帶點羅勒香氣與鹹味後, 即便是不愛蘿蔔味的我, 都能輕易入口並且嚐到新鮮清爽的原味。
Shrimp Toast鮮蝦吐司, 將蝦子切碎做成類似沙拉抹醬置於吐司上, 令人驚艷的是入口後的蝦味滿盈, 海味與鮮味充滿口腔, 吐司帶來一些軟中帶脆的口感, 搭配上盤上新鮮的瓜類及蘆筍, 確實讓我有些驚訝食材的鮮度竟能帶來如此豐富的美味。
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