[哇靠! 美食偵查] Blue Hill-沒有花俏的料理手法 著重於讓人們體會食材鮮味與原味

| August 12, 2016 | 0 Comments

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Blue Hill的堅持:食材的美好

Blue Hill主廚Chef Dan Barber相信食材才是食物最真實的價值, 在Netflix Chef’s Table系列中記錄了Chef Dan Barber強調的在地食材與食材的好壞才是決定一道菜的關鍵, 他希望人們吃好的食材的觀點, 也成就了Blue Hill系列餐廳及相關產品。

Blue Hill New York在紐約市人聲鼎沸的Greenwich Village提供了這樣一樣低調安靜的空間, 只應用當週收成的食材創造的四道式Daily Menu及六道式的Farmer’s Feast。也因為Blue Hill擁有屬於自己的農場:分別位於Great Barrington及Massachusetts(麻州), 而Stone Barns Center食物與農業中心位於距離紐約市僅僅45分鐘車程, 無論肉類蔬果幾乎都出自主廚挑惕的自產過程, 如此完整的Farm to Table形式, 即使價位不低, 菜單選擇也不多, 在平日的晚間依舊一位難求!

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交通方便的Washington Square Park附近的磚紅色充滿紐約風情的Townhouse, 低調的Blue Hill悄然於這喧囂的角落。位於半地下的空間, 昏暗的燈光, 利用極為簡單的裝潢降低空間的複雜度及壓迫感, 控制同一時間用餐的人數, 讓用餐空間不至於太過於擁擠嘈雜, “Speakeasy”也是Blue Hill希望創造的用餐環境。

 

菜單上簡單的Daily Menu $88及Farmer’s Feast $98, Farmer’s Feast更類似於主廚的Tasting Menu, 六道式享用主廚創意與新鮮收成的食材。

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主廚前菜上的是一盤彷彿剛採摘下來的小蘿蔔, 盤上刷上一層羅勒醬。只需沾上一些, 小蘿蔔的爽脆口感帶點羅勒香氣與鹹味後, 即便是不愛蘿蔔味的我, 都能輕易入口並且嚐到新鮮清爽的原味。

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Shrimp Toast鮮蝦吐司, 將蝦子切碎做成類似沙拉抹醬置於吐司上, 令人驚艷的是入口後的蝦味滿盈, 海味與鮮味充滿口腔, 吐司帶來一些軟中帶脆的口感, 搭配上盤上新鮮的瓜類及蘆筍, 確實讓我有些驚訝食材的鮮度竟能帶來如此豐富的美味。

(下頁還有更多介紹!)

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