Atera 一场色香味俱全的美食之旅
WaCowNY 纽约
吃货美食推荐 新美式料理
Atera
77 Worth St., New York, NY 10013
这几年来，在纽约品尝过无数间米其林星级餐厅，而在这些众多高级餐厅中最令我念念不忘的就是两年前在二星分子料理 Atera 的那次晚餐了。从开胃小点到甜点超过20多道菜，每道餐点与每杯餐酒搭配都有惊喜。对我而言，在Atera的这餐远远超出我对一间餐厅的预期，更像是一场色香味俱全的美食之旅。
首先先从分子料理谈起。分子料理(Molecular gastronomy)是一种新的料理风格，将食物的本质与化学特性彻底改变，进而产生外观与原食材大相迳庭的料理，如非亲自品尝，实在难以从外观辨认到 底吞下肚了什么玩意儿。许多传统派的拥护者对于分子料理嗤之以鼻，认为料理最主要的目的就是提供美味的食物，觉得分子料理只是个譁众取宠的噱头，只不过是 料理界的异端罢了。
不置可否的，分子料理在餐厅间掀起一种新的风潮后，越来越多打着分子料理招牌的餐厅，私以为只要改变食材的外在与形式，便能冠上分子料 理的头衔招摇撞骗。事实上，分子料理就如同一把双面刃，一方面要带给顾客全新的惊喜感受，另一方面却又不能忘记料理的本质。如何拿捏两者之间的平衡，也就 成为了分子厨艺的重要课题。
两年前拜访过 Atera 后就一直在等待他升上米其林三星时再度拜访，没想到今年突然传出人事异动，原主厨 Matthew Lightner 在今年三月底离开 Atera 自立门户，新上任的丹麦籍主厨 Ronny Emborg 也是位大有来头的名厨，荣获2007年欧洲厨艺之星的年度厨师的他不仅曾在分子料理的圣殿 El Bulli 工作过，更曾担任过丹麦女王 Margrethe II 的御厨，而且在加入 Atera 前也已经在 Hotel d’Angleterre 拿到属于自己的第一颗星。
究竟 Ronny Emborg 会将 Atera 推上另一个高峰抑或是让 Atera 惨遭摘星的命运呢？相信明年的米其林指南就会有解答。
Atera 提供18道菜色的 tasting menu ($235)与葡萄酒($195)、茶($65)与无酒精饮料($85)三种不同的饮料搭配。分子料理有趣的地方就在于，你永远不会知道下一道出现在餐桌上的会是什么菜色。
可能会是一朵玫瑰花，在层层剥开玫瑰花瓣后才会发现龙虾肉藏在花朵内的最深处。
