[哇靠! 美食偵查] Blue Hill-沒有花俏的料理手法 著重於讓人們體會食材鮮味與原味
Goose Egg Noodles鵝蛋麵, 上菜時噱頭十足, 將麵放在蛋殼內, 由侍者將其倒入碗中。利用培根及香料拌炒的鵝蛋麵勾出一絲鄉愁, 麵條口感彈牙, 頗有台式炒麵的錯覺, 約三口的份量, 令人意猶未盡。
Sunny-Side up Egg則是以荷包蛋, 配上當季蘆筍及荷蘭乾酪片, 帶點橘黃色的蛋液流出, 與乾酪的乳香鹹味及蘆筍一口吃下, 讓人說不出到底是搭配得宜的可口, 還是低程度的調味反而讓他們品嚐起來更奇妙的融合？！
Duck鴨胸為主菜, 份量雖然不多, 合宜的熟度讓肉質鮮嫩卻又不會凸顯鴨皮的油膩, 利用芥末籽醬的調和, 柔順的口感, 搭配上旁邊點綴的大蔥, 又帶點東方情調, 清新爽口是一般肉類主菜很難呈現的部分, 但這道菜卻表現十分出色。
Rhubarb優格冰沙, 利用Blue Hill Stone Barns自產的蜂蜜及優格所製成的冰沙, 搭配上下方根莖類經熬煮後的軟糯微甜, 不僅清除了口腔內主菜的肉味, 也帶來了香濃厚實的乳製品香氣與冰沙該有的清涼。
(下頁還有更多介紹!)
Comments
Category: Best Of 美食企劃, Cuisine Style 餐廳風格, Cuisine Type 美食類型, Featured, Restaurants 推薦餐廳, Restaurants 餐廳推薦, WaCow! 精選特輯, Whats Hot
