[哇靠! 美食侦查] Blue Hill-没有花俏的料理手法 着重于让人们体会食材鲜味与原味
Blue Hill的坚持：食材的美好
Blue Hill主厨Chef Dan Barber相信食材才是食物最真实的价值, 在Netflix Chef’s Table系列中记录了Chef Dan Barber强调的在地食材与食材的好坏才是决定一道菜的关键, 他希望人们吃好的食材的观点, 也成就了Blue Hill系列餐厅及相关产品。
Blue Hill New York在纽约市人声鼎沸的Greenwich Village提供了这样一样低调安静的空间, 只应用当周收成的食材创造的四道式Daily Menu及六道式的Farmer’s Feast。也因为Blue Hill拥有属于自己的农场：分别位于Great Barrington及Massachusetts（麻州）, 而Stone Barns Center食物与农业中心位于距离纽约市仅仅45分钟车程, 无论肉类蔬果几乎都出自主厨挑惕的自产过程, 如此完整的Farm to Table形式, 即使价位不低, 菜单选择也不多, 在平日的晚间依旧一位难求！
交通方便的Washington Square Park附近的砖红色充满纽约风情的Townhouse, 低调的Blue Hill悄然于这喧嚣的角落。位于半地下的空间, 昏暗的灯光, 利用极为简单的装潢降低空间的复杂度及压迫感, 控制同一时间用餐的人数, 让用餐空间不至于太过于拥挤嘈杂, “Speakeasy”也是Blue Hill希望创造的用餐环境。
菜单上简单的Daily Menu $88及Farmer’s Feast $98, Farmer’s Feast更类似于主厨的Tasting Menu, 六道式享用主厨创意与新鲜收成的食材。
主厨前菜上的是一盘仿佛刚采摘下来的小萝卜, 盘上刷上一层罗勒酱。只需沾上一些, 小萝卜的爽脆口感带点罗勒香气与咸味后, 即便是不爱萝卜味的我, 都能轻易入口并且尝到新鲜清爽的原味。
Shrimp Toast鲜虾吐司, 将虾子切碎做成类似沙拉抹酱置于吐司上, 令人惊艳的是入口后的虾味满盈, 海味与鲜味充满口腔, 吐司带来一些软中带脆的口感, 搭配上盘上新鲜的瓜类及芦笋, 确实让我有些惊讶食材的鲜度竟能带来如此丰富的美味。
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