桌边服务的甜点新体验 Dominique’s Dessert Barbeque
桌边服务的甜点新体验Dominique’s Dessert Barbeque
纽约知名的糕点名厨Dominique Ansel，不仅发明了至今依然火红的可颂甜甜圈Cronut，更在西村开了不同于Bakery的Dominique Ansel Kitchen，提供现点现做的轻食与季节性的霜淇淋，更以售票方式将Chef’s table的桌边体验，应用到了甜点的世界。
U.P. (Unlimited Possibilities) at Dominique Ansel Kitchen – 意思是无限可能性的甜点体验, 以每六个月更换一次菜单的构想, 提供创新有趣的甜点tasting menu的概念。用餐地点位于Dominique Ansel Kitchen的二楼厨房备料区, 边上摆放的长桌一次最多可服务12人, 在这边享用甜点，就如同在主厨的私人厨房被招待，感觉十分特别。
今年11月开始的主题是Dessert Barbeque甜点烧烤, 每个月月初开放买票, 一个帐号一次必须购买2张票, 加上税与服务费后总计$145.72。依照购买的时段前往Dominique Ansel Kitchen内check in。可以在Check in时跟服务人员加点酒精类饮料, Pinot Noir红酒为$13/杯、啤酒约为$8/杯。该场用餐人数到齐后由服务人员带着大家从旁边的小门上楼, 二楼的厨房备料区不大, 中间的长条型桌子摆放著烤盘及餐具。服务人员会依照名字带位, 并附上刚刚加点的酒精饮料。上桌后桌面上已摆放两人份的创意小点心及今日的菜单!
创意小点心一盘共四个, 仿佛分子料理般将几颗杏仁夹在粗盐中的是Toasted Marcona Almonds, 配上旁边浓郁的Bamboo Honey蜂蜜，和特制的薰衣草粗盐; 蜂蜜的甜味缓缓带出粗盐与杏仁的丝丝咸香, 非常适合搭配冰凉的白葡萄酒一起享用！紫色般柔美光滑的则是Grape Juice Gelee and Crispy Grape Skins葡萄果冻撒上脆口的葡萄皮, 看似普通的果冻, 少了幼时记忆中果冻的死甜气, 多了天然淡雅的味道, 配上葡萄皮更增加了这道小点的口感。
鲜艳的橘色小盘则是Celeriac Chips 芹菜根做成类似洋芋片的薄片口感, 沾上以柿子Persimmon做成的Chutney甜酸酱搭配上绵羊奶优格, 喜欢柿子甜酸酱与优格的融合, Celeriac Chips的脆口刚好完整了口中的层次感。而最推荐的则是King Oyster Mushroom Fritters with Homemade Peanut Butter酥炸杏鲍菇佐自制花生酱, 花生酱中吃得到糖块的做法, 非常美式, 但奇妙的是花生酱本身的咸香非常够味, 沾上杏鲍菇刚好交织成一个咸中带甜, 甜中带咸的趣味, 非常符合亚洲味蕾！
进入精采的Barbeque, 两个小小的铁板烤炉服务12个宾客。将干贝壳及一卷卷的Butternut Squash胡南瓜摆上烤盘, 烤盘上传来的阵阵香气, 触动着大家的味蕾！上桌后的胡南瓜佐上Tahini中东式的胡麻酱, 吃起来类似于传统台湾芝麻麻糬的气味, 却带着瓜类特有微脆的口感, 说不上是甜点, 比较类似于开胃前菜的做法。
(下页内容更精彩)
Comments
Category: Restaurants 推荐餐厅, Whats Hot, 点Dessert
