【哇靠原创美食企划】今夏探索纽约极致のChirashi散寿司
和风美馔极致の生鱼片盖饭
大部份华人爱吃日本料理，尤其又以生鱼片为日料之首。不过光吃生鱼片要吃饱，可是要花不少银两，因此日本人就发明了散寿司，称生鱼片盖饭 (也称海鲜丼饭)，以满足想吃生鱼片又怕吃不饱的人 (其实小编是在乱掰的)。
其实真正由来是………据考证，现今的寿司是早期由盐醃制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐醃制的咸鱼，后来改为以米饭醃鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，也就是现在各类寿司料理的前身。而到后期，为了美化而渐渐转型成比较有卖相的生鱼片盖饭 (散寿司)。另一说法是，在日本渔伕上船捕鱼前必须准备醋饭以方便保存及在船上食用，当补到满满鱼获时，马上现切现吃配上醋饭更能提升生鱼片的甜美。 (资料来源自微基百科)
生鱼片盖饭要好吃，除了新鲜还是新鲜。摆盘、配菜需讲究，才能呈现视觉、味觉的双重享受。本期 WaCow 小编们走访纽约市几家日料店，依照价位、份量以及口味，为大家推荐几家颇具水准的生鱼片盖饭，并分析每一碗盖饭的迷人之处。
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【Sushi of Gari】
上东城有不少高档人气餐厅，而说到最人气的日式料理，非 Sushi of Gari 莫属了。该店以新鲜及具创意特色见称，并获得米其林一星的荣衔。价位不低，但真的美味得令人很满足，值得啦！
Sushi of Gari 采订位制，网路订位更需要先提供信用于资料留位，可见它们的认真程度。店内空间不大加上人气顶盛所以经常都是座无虚席，不过店家不会把座位排得挤挤，使客 人能舒适的享用美食。小小的寿司吧有多位寿司师傅马不停蹄的制作寿司，能坐在寿司吧前看师傅认真的制造美食就像欣赏艺术品般美好。但寿司吧位置只有几个， 幸运的便能视觉与味觉双享受。
▲Chirashi Bowl $42
相较精彩的餐点这里的Chirashi bowl经常会被食客忽略，其实它整体还是不错的。份量适中，鱼新鲜程度好得没话说。分成两位盆的 Chirashi，一份为醋饭加鱼子和海苔，另一份是有五款生鱼片、一块甜虾、两块甜蛋和渍茄子。
没 有干贝海胆等华丽食材，有的是新鲜简朴的美味。曾听说要看一家日本料理店行不行，看他们所制作的甜蛋就可略知一二，Sushi of Gari 甜蛋甜度刚好又湿润，绝对是上好的甜蛋。而茄子入味又提味，蛋与茄子竟成了此道Chirashi Bowl的亮点。油脂偏多的生鱼片配上带点酸的醋饭，在嘴巴内交融让人满足。
– – – – – – – – – – – – – – – – 【INFO】- – – – – – – – – – – – – – – –
402 East 78th Street
New York, NY 10075
212-517-5340
www.sushiofgari.com
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【Kura】
在纽约众多寿司店争鸣的情况下，要能找到不受美式风格影响维持传统江户前风格的寿司屋却是难上加难，而在这些寿司屋中要像 Kura 如此低调隐密的店又更稀少了。犹记得约莫两年前在朋友的介绍下，临时拜访位于东村刚开幕不久的 Kura，精致的熟食与寿司令人难以忘怀，更重要的是 Norihiro Ishizuka 师傅和蔼亲切的服务与温馨的用餐环境，让人不禁有种回到日本寿司屋的错觉。在饕客间口耳相传的介绍下，这家没有网页没有招牌的低调寿司屋逐渐变得一位难 求，火腿哥甚至还有一次接在林书豪之后用餐，就可以知道 Kura 是多么受欢迎了！尽管几乎吃遍了纽约的寿司，Kura 仍是我少数我愿意一访在访的寿司屋。
▲Chirashi
看着师傅从吧台拿出各式各样的生鱼片，这些鱼料比起一般的散寿司明显高了一个等级，光是鲔鱼就有瘦肉、中腹、大腹三种不同的部位。居然用 otoro 做散寿司真是太犯规啦！除此之外还有生干贝、炙干贝、海胆、鲑鱼卵、穴子等高级食材，都是平常晚餐做握寿司的等级阿！最后再加上火腿哥很喜欢 Kura 的特制玉子烧，不走纽约高级寿司屋如 Nakazawa 班的一碗散寿司包含了许多功夫与用心，简单却不随便。以这样的价格能品尝到纽约正统高级寿司实在是太划算了！
– – – – – – – – – – – – – – – – 【INFO】- – – – – – – – – – – – – – – –
130 St Mark’s Pl.,
New York, NY 10009
(212) 228-1010
Reservation Only
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【Robataya NY】
Robataya 位于东村9街第二与第三大道之间，以源自于日本仙台的独特日式烧烤-炉端烧(Robatayaki)闻名纽约。但鲜少人知道的是除了炉端烧以 外，Robataya 的午餐并提供新鲜的海鲜丼(Kaisen Don)与海胆鲑鱼卵丼(UniIkura Don)。许多人对于海鲜丼(Kaisen Don)与散寿司(Chirashi) 的定义或许有些疑惑，简单来说，海鲜丼与散寿司最大的不同在于醋饭的使用与否以及是否使用当地的鱼生，但现在大多餐厅都将两者混用，尤其在日本以外的国家 更是如此。从 Robataya 的海鲜丼使用醋饭这点来看，称做散寿司应是较为合适的。
▲Kaisen Don
主菜上桌时火腿哥着实被份量吓了一跳，满满的鱼料包覆著醋饭，满到几乎都看不到醋饭了！大片豪迈的生鱼片佐以海胆、鲑鱼卵、干贝以及紫苏，配上深不见底的大碗，份量十足！生鱼片跟干贝都非常鲜美，大片厚切的生鱼片吃起来十分过瘾。
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