Eleven Madison Park(米其林三星)—為你講述關於紐約的飲食故事

| October 20, 2014 | 0 Comments

侍者將胡蘿蔔碎放在一個具有繽紛色彩的木質調味盤。 9種不同食材組成的“五彩顏料盤”中包括甜梅醬,葵花子,醃鵪鶉蛋蛋黃,柴魚片碎,香蔥,芥末種子,辣根,幹梅子,鹽。而左上角的兩瓶液體醬料則分別由胡蘿蔔乳液(carrot emulsion)和芥末油組成。化被動為主動,也是這道菜餚的命題之一。此時,賓客則化身為廚師,用配備齊全的醬料,打造出複合自己口味的“胡蘿蔔塔塔”。你可以將拌好的胡蘿蔔塔塔抹在乾香的黑麥麵包片上。

來自紐約北部有機農場的鮮甜胡蘿蔔,在各種醬料的搭配下,組合成不同程度,不同風格,不同味道的菜餚,而自主性的增強也讓賓客完成了與餐廳間的互動,充滿了趣味性。

 

10.STRIPED BASS 水煮鱸魚佐南瓜花和西葫蘆

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不同於常見的鱸魚走細嫩的路線,這道鱸魚更多的則是走視覺衝擊的路線。用西葫蘆巧妙點綴的鱸魚,如同附上了一層輕薄翠綠的魚鱗,而漂亮的南瓜花此時更是充當了魚尾的作用,在嫩黃色湯汁的加持下,如同一條鮮活的鱸魚在水中躥騰。

放置在”魚鱗”上的捧花,優雅而富有情調;僅用水煮過細嫩的鱸魚,緊實卻又柔嫩,魚味乾淨到毫無雜質的感覺;而漂亮的“魚尾”南瓜花中更是滿滿的塞入了“普羅旺斯蔬菜大雜燴”(ratatouille),豐富的口感和細緻搭配,帶出一絲俏皮輕快的美感。

 

11.Ostrich Egg 鴕鳥蛋

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用草編織成墊子來加固的是一枚碩大的被剪開的鴕鳥蛋,而盛在鴕鳥蛋殼中的並不是真正的鴕鳥蛋白或蛋黃,而是由松露,玉米布丁混合酪奶融合而成的奇妙湯汁。雖說是布丁,但是較濃稠度來說,這裡更似一個濃湯,口感香濃,細潤。甜玉米的香氣作為主打,被沒有被松露香味搶去風頭。

 

 

12.Duck 薰衣草蜂蜜烤鴨

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從廚房快步走來的主廚,端著一隻芳香四溢,油光水亮,屁股裡插著熏暈草的烤鴨來到我們的面前,不過只是秀了一下,就拿回廚房處理了。而這道蜂蜜薰衣草烤鴨,正是EMP的主廚的招牌主食之一,在菜單上保留了多年依然屹立不倒。

本來看到這麼大一隻烤鴨,我和友人都有些傻眼,紛紛表示這麼大的鴨子該怎麼解決呀,結果當侍者端出處理好的鴨子時,我們卻大吃一驚。一隻龐大的鴨子如今只剩下一片鴨胸精華。這只經過12天Dry –Aged後的烤鴨,其餘的部位已經無法被製造成美味的菜餚,只能全部丟棄,雖然似乎是有些浪費,但是依然被這種精益求精的美食態度所打動。

外皮酥脆,內裡濕潤,淡淡焦香伴隨著香料的天然香氣,美味鴨胸的確有著讓人沉淪的美妙滋味。搭配洋薊(artichoke),黃杏(Apricot)以及鵝肝打造的醬汁來提味。

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用洋薊(artichoke),鵝肝醬,豬肉碎,黃杏和美味醬料打造的佐餐小碗,同樣迷人,吃完更是齒頰留香。

 

 

13.GREENSWARD 野炊籃子

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在吃完了主餐之後,侍者端著一個野餐籃子款款走來,並告訴我們“現在是野餐時間啦!”相信很多人都知道,在紐約各個街心公園中,每到週末時段都非常的流行帶著野餐籃子去草地上聚餐。而EMP就是在完全的複原野餐時候的所有必需品。

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特別定制的白瓷盤卻故意打造成一次性泡沫盤的樣子。

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精緻可愛繫著帶子的小木盒裡裝的是什麼呢?用純奶牛牛奶為原料,手工製造的花皮軟質奶酪也是EMP找專業的芝士工坊特別打造而成。

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密封式玻璃罐子和小木勺,復古而田園風。裝在玻璃瓶裡的是酸甜可口的蜂蜜芥末醬汁~,十分的好味

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由紐約州Ithaca Beer Co啤酒公司為EMP手工精釀的麥芽啤酒,帶著麥芽的甜香,清新爽口。

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就連刀具也是EMP特別找到瑞士軍刀(Swiss Army knife)廠家特別定制的,太奢侈了有木有~

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裝在牛皮紙袋裡的就是最能代表紐約的小點心–Pretzel(椒鹽脆餅),這個源自德國的烘焙產品如今早已經代言人轉換給了紐約人民。而香甜的葡萄自然是野餐時段必不可少的水果之一。

 

 

14.MALT 蛋酒

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蛋酒的出現,象徵著主食部分的結束和甜品部分的開始,用極具紐約特色的飲品作為鏈接主食和甜品的橋樑。

蛋酒,亦稱為“蛋蜜乳”,是19世紀末期就風靡紐約布魯克林區的經典特色飲料,古老而傳統的氣泡飲料,可以說是分子料理的原型之一。隨著汽水店漸漸被其它店家所取代,這款飲料也漸漸式微,幾乎快要被人們徹底的以往。

而EMP的侍者就在我們的面前,運用桌旁服務的方式重現了這款經典飲料的誕生過程。用蘇打水加上鮮牛奶,香草麥芽糖漿,經過打發氣泡而成的飲料,最後還要衝入蘇打水和滴上幾滴橄欖油來提香,奇怪的是並沒有和它的名字一樣出現雞蛋和奶油。侍者告訴我們最好要一飲而盡,而入口細滑香甜的“蛋蜜乳”有著類似奶昔的口感,但是甜度較高。

 

15.SASSAFRAS 香蕉蛋糕冰糕

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輕盈細膩的冰糕居然是用檫木這種傳說中的香料打造而成,口感類似薄荷般清爽,香氣獨特;細嫩柔滑的香蕉蛋糕與附著在底層的脆片形成口感上的強烈對比與反差,不過香蕉的滋味並不重。搭配香草豆莢,香甜酥脆的蛋白糖霜,營造出清新自然的元素,讓人很舒爽。

 

 

16.RED PEPPER 芝士蛋糕

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最擅長解構重建的EMP自然不會放過創新紐約最知名最吸引人的甜點“紐約芝士蛋糕”的機會。盛在透明杯子裡的芝士蛋糕,打破了我們一貫認定蛋糕必須是圓形或者三角形切片的模式。用清爽的羊奶奶酪,搭配有著微嗆口感的奇妙紅辣椒冰糕,用辣椒的口感來減緩甜度和奶酪的膩度。再用七零八落的草莓冷凍球和腰果粉末和餅乾碎屑來加持,創意無窮。

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在我們在享受升級版“紐約重乳酪蛋糕”之時,侍者為了秀了一場撲克牌魔術,當然我們也是魔術的參與者。在用草莓,香草,薄荷等多種花樣組成的撲克牌中抽取一張牌,作為接下來那個手工巧克力的味道。結果我抽到了一張薄荷葉的底牌,侍者讓我把盛載芝士蛋糕的盤子移開,原來我的巧克力早已經在那裡等著我了。薄荷的手工巧克力口味就變身是屬於我的味道~

 

 

17.PRETZEL 巧克力椒鹽脆餅

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酥脆焦香的海鹽脆皮居然被美美的掛在架子上,等著我們的採摘。不僅有著漂亮的蝴蝶結造型,更是在表面塗滿了一層厚厚的巧克力,這樣的椒鹽脆餅吃起來好似人人都愛的巧克力威化餅乾。

 

 

18.黑白餅乾

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為了做到首尾呼應,最後一道甜點正是和第一道類似的“黑白餅乾”。唯一的不同在於內陷。最終以甜美作為本餐的最後一站。

 

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加上Tips,總計$518美金~~

 

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最後還送了一份人人都愛的混合早餐穀物作為帶回家的禮物,小浣熊回去之後吃了好一陣,堅果,乾果樣樣齊全,味道真心不錯。

 

總結:

好似看了一場關於紐約飲食文化的電影一樣,4個小時別開生面的出色表演似乎在彈指一揮間就消逝而去,雖然有評論家認為這種在餐桌邊複述紐約當年飲食文化旁白的舉動,略顯死板和嬌柔做作,但是對於從西岸而來的小浣熊來說,一點也不冗長煩悶,給了我一個機會去了解紐約的經典與創新。通過一個個故事,一個個升級,一個個改良,EMP似乎想要用它們串起這條關於紐約的故事主線,甚至試圖成為“紐約的餐廳代表”與哪幾家享譽全球的老牌米其林三星名店相抗衡。

服務自然是無比的貼心,環境也是優美舒適,菜餚的多樣性,故事的關聯性和創造力讓人嘆為觀止。菜餚的精緻和創意方面的確是讓人稱讚,但是關於食物的美味程度較Per Sele bernardin之流,還是稍遜三分。

 

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圖/文by 小浣熊(Alice)

好啦,小浣熊就是Alice,Alice就是小浣熊啦,身為一個純粹的吃貨,就是簡單的喜歡享受美食,記錄下來然後分享給大家。

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Address: 11 Madison Ave, New York, NY 10010

Phone:(212) 889-0905

Prices:$$$$

Hours: 5:30 – 10:00 pm

Website: elevenmadisonpark.com

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