【紐約】 米其林三星, 世界最佳餐廳排名第19名~ Le Bernardin

| October 23, 2015 | 0 Comments

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lisa-le-bernardin幾年前我從Anthony Bourdain的”No Reservation” 中認識了法國廚師Eric Ripert, 同時也認識了他服務的紐約頂級海鮮餐廳Le Bernardin , 我的好友在年初時偶遇這兩位美食屆的出名人物,發了一張合照過來把我羨慕的半死,於是8月的紐約行程,Le Bernardin就被安排在了行程表上.
Eric Ripert接手Le Bernardin據說已經是第21個年頭,這家1972年始於巴黎的法式海鮮餐廳從1986年在紐約開張之後就一直盛名在外,僅僅用了三個月的時間就得到了苛刻的紐約時報4顆星的殊榮,2005後囊括了米其林三星且保持至今, 更在2015年世界最佳50名餐廳名單上排名第19名.  有道是百聞不如一見,那Le Bernardin就是百聞不如一吃, 吃過了,就懂了這三顆米其林星星為什麽經久不落了.

餐廳坐落在曼哈頓西51街和第七大街的一棟高樓的一樓,銀色招牌不擡頭細看很容易錯過, lisa-le-bernardin24年前餐廳才重金整裝過,入了玄關,即可感受低調大氣沈穩的風格。 在一排白色蘭花裝飾的後面迎接我們的是一幅幾乎占據了整面墻的巨大油畫:Ran Ortner的“深海一號”Deep Water No. 1 , 大海,也正是我們今晚的食材的來源!lisa-le-bernardin3我們被安排在餐廳中心的圓桌,半圓形的靠背皮椅非常寬敞舒適,女士的腳邊還有一個小矮凳,這完全延續了法國的傳統,為女士的包精心安排的座位lisa-le-bernardin4餐廳采用的,正是法國著名瓷器品牌Bernardaud 的 Ecume 系列的餐具,這款被許多高級餐廳采用的餐具,用大小中空圓心圖案雕刻,雪白色調如泡沫般立體,手感一流,還未開始用餐,顏值分已大增 .lisa-le-bernardin5入座片刻,侍者便遞上餐單,既然難得來一次,我們就選了一位$205的8道菜式的Chef’s Tasting Menu .

首先上來的便是Amuse Bouche,今天的主廚贈與客人的見面禮是由海膽,龍蝦肉,龍蝦冷湯的豪氣組合

lisa-le-bernardin6lisa-le-bernardin7 lisa-le-bernardin8 lisa-le-bernardin9餐廳的面包,來自法國出名的Maison Kayser面包坊, 據說面包坊每天分三次將熱騰騰的面包運送至餐廳,面包籃內的選項多達10種。除了基本的法棍,雜糧, 也有檸檬黑麥面包條(Rye-lemon loaves),芝麻羅勒卷(basil-sesame rolls),姜黃茴香卷(turmeric-fennel rolls),黃油更是早早的靜置在室溫lisa-le-bernardin10

第一道正式料理 , 是純生的Tuna
Yellowfin Tuna Carpaccio; Iberico Ham “Chutney,” Sea Beans, Lemon-Extra Virgin Olive Oil
這道菜上來就已經驚艷,血紅色純生黃鰭金槍魚薄片鋪滿的盤底, 上面點綴著海紅豆,   伊比利亞火腿醬,佐檸檬特級初榨橄欖油lisa-le-bernardin11 lisa-le-bernardin12

第二道的輕炎料理: King Fish-Caviar
Warm King Fish “Sashimi;” Osetra Caviar   Light Marinière Broth
美麗粉紅色的鲹魚(King Fish)刺身, 每一片刺身上放置了用了Malossol(一點點鹽)的處理的魚籽醬(Ostera Caviar),靜靜地坐立在用葡萄酒青口特制的金黃色清湯內,香氣迷人,刺身的新鮮度讓魚肉毫無半點腥味 ,魚的表面雖被輕炎過,口感卻還是如純生般有脆的嚼勁,隨舌尖點破的魚子醬此刻釋放出來的海味將魚肉的鮮度又提升了一個層次,吃在嘴裏,除了感動和嘆氣,已無二話lisa-le-bernardin13 lisa-le-bernardin14

第三道, 微烹料理 : Langoustine
Pan Roasted Langoustine; Foie Gras Soubise, Aged Sherry-Verjus Vinaigrette

海鰲蝦!!! 這種罕見又相當昂貴的食材很少在食桌上出現, 它們大多憩息在至少200米深的海底,非常不易俘獲,有著很長的壽命, 有些可能超過100年, 曾被日本的漁民稱為世界上最難得有最美味的海鮮之一。它的外形像小龍蝦,卻有著比龍蝦更加細嫩的肉質和鮮甜的口感,今天的海鰲蝦, 用鵝肝洋蔥濃汁和陳年油醋汁來微微點綴,自身的鮮甜彈牙滑脆滑度在口中回味無窮 lisa-le-bernardin15 lisa-le-bernardin16

第四道: Lobster
Lacquered Lobster Tail; Herb Spring Roll, Lemongrass Consommé

有東南亞風味的龍蝦料理其實不賴, 但是前面的海鰲蝦太震撼了,所以當龍蝦上來的時候就完全被打敗了呀,嗯我在想如果次序換一下可能會好些lisa-le-bernardin17 lisa-le-bernardin18

第五道: Monkfish
Pan Roasted Monkfish; Baked Portobellos, Pearl Onions à la Crème Paprika Sauce

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