【吃货火腿哥食记】 三星殒落前的最后晚餐 – Daniel
本文转载自合作部落客火腿爱吃米其林】
Michelin ☆☆☆ Food 80/100 Décor 82/100 Service 70/100 Sommelier 8/10
历经一年没更新新食记的部落格转变风格，重新取了个火腿哥的笔名重新开张。尽管今年刚从学校毕业，但幸运找到位于纽约的工作，还望各位未来仍多多指教。
仅以这篇delay了一年的食记纪念升上保险降价门槛年龄的生日大餐，以及名厨Daniel Boulud的三星旗舰餐厅Daniel被降星前的最后一餐。
在来纽约前就曾听说过Daniel Boulud的大名，这位远从法国而来的厨师在纽约餐饮帝国建立了不可撼动的地位。尽管一开始并不受到米其林的青睐一直维持着二星了好几年，最后在2010年终于升上三星直至今日。与其他新兴米其林餐厅不同，Daniel不走任何创意或花样，而以维持传统法式古典风格闻名。
不过说了这么多，最后生日大餐选定Daniel的原因只是因为他比其他三星餐厅好订位而已。
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| 候位区的bar |
Daniel提供不同价位的prix-fixe menu与tasting menu，每个menu搭配两种不同价位的wine pairing，分别是与menu相同价格或是menu价格的一半。我们点的是$220的Le Menu Bellecour tasting menu搭配$220的wine pairing set。
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| Amuse-bouche 开胃小点 |
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| 附赠的开胃菜 |
Squab Terrine with Black Trumpet and Calvados
pairing: Ferdinand Krebs Riesing Kabinett”Neumagener Rosengartchen”, Mosel 2011
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| 各种不同面包可供挑选 |
Smoked Paprika Cured Hamachi
pairing: Domaine Droubin-Vaudon Chablis 1er Cru, Burgundy 2012
这是我今晚最喜欢的一道。醃制过的hamachi很入味，整体味道非常清爽，调味将鱼的鲜味完全发挥。一旁的鱼子酱更是起了画龙点睛的效果。
Squash Ravioli
pairing: Lopez de Heredia Blanco “Vina Tondonia” Reserva, Rioja 1999
很特别的一道菜。瓢瓜方饺佐上甘蓝菜、黑喇叭蘑菇搭配鼠尾草棕奶油打成的泡沫以及烤过的猪肚肉。味道很有层次感。
Crispy Japanese Snapper
pairing: Rivers-Marie Pinot Noir “Occidental Ridge Vineyard”, Sonoma Coast 2012
这道菜让我们等了40分钟。因为主厨第一次尝试的时候失败了。更糟的是，这支pinot noir在上一道菜收走时就上了，40分钟后已经过了巅峰，单宁变得十分明显，完全无法与鱼肉搭配。在我们要求之下，侍酒师重新上了06的Clos des Papes，我觉得配鱼略嫌过重，稍微盖住了鱼肉本身的细致味道，但是与香料非常搭。这杯Clos des Papes也是今晚单饮最棒的酒。
Imperial Farms Wagyu Beef Rib Eye
pairing: Chateau Faugeres Saint-Emilion, Bordeaux 2006
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