哇靠端午節吃粽子! 各地品名粽: 台灣風味篇

| May 30, 2014

zongzi_taiwan

端午節就是要吃粽子!!

跟牛群們介紹不同地區的粽子,擁有各式各樣在地品名和特色風味的粽子,你喜歡哪一款呢?

如果各位牛群們知道在NY哪裡可以買的到這些特色粽也請你們通知哇靠!  讓大家在異地都能一起享用美味粽,懷念家鄉的味道,過一個風味十足的端午節吧!  請email與我們聯絡: [email protected]

 

特色粽介紹: 台灣風味篇

俗諺說:”食過五月粽,寒衣收入槓,未食五月粽,寒衣不敢送。”可見粽子對於時節的重要性,小小的台灣貴於美食王國,在粽子的分別上當然也不能馬虎,主要以濁水溪為分嶺,劃分南部粽,北部粽,另外還有客家粽三大派系,其中南北粽各有擁護者,以下介紹箇中差別。

 

北部粽

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其實,南部粽和北部粽烹調方法全然不同,以一句話概括就是”北蒸南煮”,北部粽是先將糯米用油炒過之後加入紅蔥頭,醬油,胡椒炒到八分熟左右,填入圍成錐筒狀色澤棕黃,略帶斑點的筍殼葉底層,再包入炒過的內餡如豬肉,竹筍,滷蛋,香菇,蝦米,蘿蔔乾等,有點類似油飯的做法,之後放在蒸籠裡蒸熟,出爐的北部粽擁有極富層次的香氣和粒粒分明的米飯,在口感上較為彈牙有嚼勁,體積較小,但小而精緻,簡單的用料就能引出你的口水。

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南部粽

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南部粽則是以水煮的方式來烹調,配料豐富,有豬肉,鹹蛋黃,紅蔥頭,栗子,香菇,菜脯,豆干,芋頭,魷魚等,所有的配料都是生的,包在乾竹葉或新鮮青竹葉中,有時候也會採用月桂葉,包好之後整串放入大鍋子裡煮2個小時以上直到粽子餡料熟透,要注意的是,粽子在煮的時候量要夠多才能把味道吃回來,讓包裹住的粽葉味道完整的滲透到米飯中,否則香味容易流失掉,打開煮好的南部粽,滿滿的餡料讓你大呼滿足,長時間的烹煮讓糯米飯黏膩醇厚,灑上花生粉和甜辣醬一起吃,令人魂牽夢縈的家鄉味就是這一味。

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客家粽

客家粽有客家米粽、客家粄粽以及鹼粽三種各具特色的粽子。

1.客家米粽

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